Les 5 CentrifugeBactofuge

Scheiden- Ontromen en bactofugeren van melk
12 januari 2023
1 / 44
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 44 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Scheiden- Ontromen en bactofugeren van melk
12 januari 2023

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Programma
Welkom
Keek op de week
Terugblik vorige workshop
Separator
Bactofuge
Praktijkopdracht
Bespreken toets/opdrachten

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen - scheiden 
Jij:
  • Kan proces van scheiden: Ontromen en Bactofugeren uitleggen
  • kunt de processtappen herkennen in een PID
  • kan toelichten wat room is en bactofugaat
  • Kan het meten en regelen van roomgehalte en sterilisatie bactofugaat uitleggen



Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Waar komt centrifugeren voor in jullie proces?

Slide 10 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Ontromen van melk

  • Door middel van centrifugaal kracht gescheiden
  • Room (vet) en Ondermelk (water).

  • Water is zwaarder dan vet hierdoor 
wordt het water naar buiten 
geslingerd en het vet roomt zich aan
de binnenkant (bij de as) op.


Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke temperatuur heeft de melk in een seperator en waarom?

Slide 15 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Ontromen van melk
Na het ontromen is de melk verdeeld in twee vloeistoffen:
  • room (>40% melkvet)
  • ondermelk of tapte melk (0,05% melkvet)

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 22 - Video

Filmpje, tot ca. 1:00 afspelen, beeld stop zetten, uitleg zware delen en lichte deeltjes. 
Dit moment is ook goed te gebruiken als voorbeeld voor bactofuge, ziet 'vuil/bacteriemateriaal' ophopen in buitenste deel.

productinvoer --> 
licht gele --> room
oranje --> melk
Zwarte --> bacteriën.

Zelflossend onderdeel ophoping viezigheid verwijderen

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 32 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 33 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 34 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 35 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 36 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 37 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 38 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 39 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bactofugeren van melk
Na het ontromen gaat de stroom
ondermelk verder in het proces.
In de ondermelk kunnen nog 
schadelijke bacteriën zitten, 
deze kunnen met behulp van de 
bactofuge eruit gehaald worden.

Slide 40 - Tekstslide

werking is bijna hetzelfde als de centrifuge. Alleen bij ondermelk.
Welke schadelijk bacterie kan met een bactofuge verwijderd worden
A
Alle bacteriën
B
Boterzuur bacteriën
C
Ziekmakende bacteriën
D
Melkzuur bacteriën

Slide 41 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Bactofugeren van melk
Bactofugeren met  het steriliseren
van het bacteriemateriaal.


Slide 42 - Tekstslide

De bactofuge is zelf-lossend, het slib (melk met bacteriemateriaal) wordt door stoom gesteriliseerd waardoor deze weer aan de melk toegevoegd kan worden. dit is een kleine hoeveelheid waardoor er geen kooksmaak aan de melk komt.
Bacteriemateriaal is zwaarder dan de ondermelk en zal in de centrifuge naar buiten geslingerd worden. De ondermelk zal naar "binnen" kruipen en afgevoerd worden.
Wat zou de reden kunnen zijn dat we het bactofugaat (slib) gaan steriliseren?
A
Langer houdbaar maken
B
Afdoden van het ziekmakend boterzuur
C
Boterzuur overleeft pasteurisatie
D
Kwaliteit wordt dan beter

Slide 43 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Bactofugeren van ondermelk

Slide 44 - Tekstslide

Ondermelk thermiseren met ontromer en bactofuge.
In deze afbeelding gaat het om de plek van de bactofuge in het systeem.

De bactofuge zit in het productieproces na de centrifuge/ontromer.
De bactofuge is zelf-lossend, het slib (melk met bacteriemateriaal) wordt door stoom gesteriliseerd waardoor deze weer aan de melk toegevoegd kan worden.

rond de 50 graden celcius is de beste temperatuur om de room van de ondermelk te scheiden

na het centrifugeren wordt de melk 56  graden door de terugwinning van warmte.