week 5 MB/BST Koffie

• newEditor
• Horeca
• Speciaal Onderwijs
• Leerroute 5

Koffie

Wat ga je leren in deze les?

• Wat bekende koffielanden zijn?

• Wat een Barista is?

• hoe verschillende koffiedranken eruit zien?

• hoe je een cappuccino maakt?

• Hoe je koffie serveert?

• Hoe je koffie het beste kunt bewaren?

Wie heeft er wel eens koffie gedronken?

1

Ja

2

Nee

Wat vind je van koffie?

1

Ja lekker zwart

2

Lekker met melk

3

Lekker met suiker

4

Lekker met melk en suiker

5

Helemaal niet lekker

6

Alleen als het speciale koffie is

Uit welk(e) land(en) komt koffie?

4.1 Van koffieplant naar koffieboon

van koffieplant naar koffieboon

De koffieboon wordt van een koffieplant/struik geplukt

in de koffiebes zitten de koffiebonen

deze worden bewerkt, gedroogd en gebrand

evt daarna gemalen voor filterkoffie

Ruik en proef

Je krijgt dadelijk verschillende verwerkingen van de koffiebonen te zien, ruik en proef (als je wil) eens. 

Waarom drinken mensen koffie?

In koffie zit Cafeïne, dit geeft een oppepper. 

Koffie wordt als nagerecht of na het nagerecht gedronken

Barista of barman

Een Barista is gespecialiseerd in het maken van koffie.

welke koffiedranken ken je?

 Soorten koffiedranken

De Meest voorkomende zijn:

• Espresso - klein krachtig kopje koffie 

• Filterkoffie - gemaakt met filter apparaat

• Lungo- espresso met meer water en een langere doorlooptijd

• Cappuccino - espresso met opgeschuimde melk

• Koffie verkeerd - koffie met veel melk

• Latte Macciato - opgeschuimde melk met espresso - drie lagen

• Irish Coffee - koffie gemengd met Ierse Whisky en ongezoete room

• Ijskoffie - warm gezette koffie en daarna is afgekoeld 

 Koffie zetten

filterkoffie zet je met een snelfilter apparaat of rond filter apparaat

Uit welke onderdelen bestaat een rondfilterapparaat?

1. filterhouder

2. water reservoir

3. koffie kan

4. aan-uit knop

5. warm houd plaatje

1

2

3

4

5

Uit welke 5 onderdelen bestaat een rondfilterapparaat?

als ik koffie voor 10 personen wil zetten, met welk apparaat maak ik dit dan?

A

espresso machine

B

snelfilter apparaat

C

rondfilter apparaat

D

niet

Welke soorten koffiedranken zijn er?

Hoe serveer je een kopje koffie?

Wat is belangrijk bij het opbergen van koffie?

Koffie opslaan

• droog en koele plek 

• afgesloten in blikken of zakken

• geen licht, lucht of vocht bij kunnen

• nooit teveel koffiebonen in de koffiemolen

Begrippen:

• arabica bonen

• robusta bonen

• blend

• eerlijke koffie

• cafeïne

•  snelfilter apparaat

• rondfilter apparaat

• slow coffee

• fast service