H10 Smaakmakers 10.1 - 10.2

• newEditor
• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Smaakmakers

Hoofdstuk 10 (10.1 & 10.2)

Leerdoelen

Na vandaag weet je meer over:

• Suiker

• Suikervervangers

• Zout

Suiker

Smaakt zoet.

Soorten suiker + werking:

• Kristalsuiker
  Om zoet te maken.

• Basterdsuiker
  Trekt vocht aan, zorgt voor smeuïg eindproduct. De kleur zorgt voor een donker eindproduct.

• Poedersuiker
  Vooral voor glazuur, maar zorgt er ook voor dat je eindproduct niet uitloopt.

Suikervervangers

Soorten:

• Fructose & dextrose
  Zijn suikers die meestal uit fruit komen of uit goedkopere producten zoals mails, granen en zetmeel. Is veel zoeter dan suiker.

• Stevia
  Is afkomstig van de stevia plant. Stevia is 300 keer zoeter dan suiker. Het bevat geen calorieën en is niet schadelijk voor je tanden.

• Zoetjes
  Worden gemaakt van aspartaam. Aspartaam is 200 keer zoeter dan suiker. Aspartaam is een chemisch product.

Zout

• Tafelzout wordt het meest gebruikt.

• Zeezout heeft een krachtigere smaak

• Himalayazout heeft een milde en verfijnde smaak, dit komt door de verschillende mineralen in het zout.

• Fleur de Sel is een duurder soort zout, heeft zoete en bittere noten. Wordt vaak als finishing touch gebruikt.

• Koosjer zout (joods) wordt gebruikt om bloed uit het vlees te trekken.

• Hawaiiaans zout (zwart) wordt ook wel lavazout genoemd door de vulkanische gebieden. Heeft een nootachtige smaak.

Aan de slag!

Boek: Keuken assistent

Maken:

Smaakmakers

Hoofdstuk 10, 10.1 & 10.2

Blz. 120 - 122