P3.6 Chocolade en ontvangst goederen

• horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom bij de online les

Start les:

9.20 uur

Microfoon
UIT

Camera
AAN

Heb je een vraag of opmerking?
Steek hand op of gebruik de chat

Wat heb je nodig voor deze les?

Pen en papier.
HRP1 Warenkennis

Onderwerp van deze les:

Chocolade en 

ontvangst goederen!

Alvast opstarten!

Wat is ook alweer beslag?

Welke beslag soorten weet je nog van vorige week?

Chocolade 

• chocolade is een lekkernij gemaakt van de cacaoboon  

de oorsprong van chocolade 

Chocolade komt van oorsprong uit Zuid-Amerika. De maya's waren de eerste mensen die cacao ontdekte. De maya's dachten dat er superkrachten in de cacao zaten, hierdoor aten en dronken ze heel veel cacao. Rond de 16e eeuw is de cacao naar Europa gebracht. Sindsdien is chocolade over de hele wereld te vinden. 

Landen waar cacao wordt geproduceerd 

Cacaovrucht

• 20 cm
• 30 - 40 witte zaden
• verzameld en op hopen gestort
• 4/5 dagen afgedekt met bananenbladeren -> fermentatie

Welke basissmaken heb je?

• Chocolade is een mix van cacao en suiker. 
• Je hebt drie verschillende smaken wit, melk en puur. 
• Witte chocolade is een mix van suiker en cacaoboter. 
• Pure en melk chocolade zijn allebei een mix van suiker en cacaomassa, in pure chocolade zit veel cacaomassa daardoor kan het soms een beetje bitter zijn.

Trend: Roze chocola

- Ruby, in 2017 geïntroduceerd door Callebaut 

- Fris, zure tonen, bessensmaak

- speciale bewerking van een speciale

'ruby cacaoboon'

- Kleur en smaak zijn van nature aanwezig

- Fermentatieproces is geheim (ongefermenteerd?)

Pure chocolade:
 minimaal 35% Cacaomassa
Cacaoboter
Suiker

Melkchocolade:
minimaal 25 % Cacaomassa
Cacaoboter
Suiker
Melkpoeder
Vanille

Witte chocolade:
Cacaoboter
Suiker
Melkpoeder

Waar komt cacao oorspronkelijk vandaan?

1. Afrika
2. Europa
3. Zuid-Amerika
4. Azie

Hoeveel verschillende soorten chocolade zijn er?

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4

Welk ingrediënt zit er niet in witte chocolade en wel in pure chocolade?

1. suiker
2. cacaomassa
3. melkpoeder
4. cacaoboter

Huiswerk:

Maak een luchtige chocolade mousse.

Maak er net als vorige week een mooi recept met bestellijst van.

 Upload de foto's, recepten en bestellijst in teams

Kijk voor een voorbeeld op het filmpje van de volgende slide.

 

Ingrediënten:

3 eieren

100 gr suiker

mespuntje zout

150 gr pure chocolade

250 ml slagroom

Waar moet je ook alweer op letten bij het bestellen voor de Horeca keuken?

Ontvangst van goederen. Wat is belangrijk en waar controleer je op?

Je weet nu wat je moet doen als er een bestelling binnenkomt.

Je hebt een bestelling gedaan voor snackbar "in den vette snack"  

Je hebt een bestelling gedaan voor restaurant "mokerlekker" in Ede.

De bestelling komt binnen en er zit een pakbon bij. Jij gaat samen met je collega de bestelling controleren. Klopt de pakbon met datgene wat je hebt besteld?

Alle goederen moeten worden opgeslagen in het magazijn, vriezer of koeling.

Waar moet je op letten? 

Waar moet je op letten als je het magazijn gaat controleren?

pot kerriepoeder

gedroogde pasta

emmer mayonaise

ijsbergsla

pot augurk

kookwijn

olie en azijn

boter

cherrytomaat

wortel

blikjes tonijn

druiven

Citroen

uien

vlees

rijst

chocolade

De regels voor opslag in het levensmiddelenmagazijn:

Houd de vloer vrij van producten → beter schoon te maken.

Lage producten voor hoge producten → beter zichtbaar.

Zware producten niet te hoog en niet te laag → makkelijker tillen.

Wat is er fout?

wat is er fout aan de opslag

Vlees ligt bij de foute opslag bovenin de stelling

Welk product moet je als eerste opslaan?

1. Gepelde tomaten in blik.
2. Vacuum verpakt gerookt spek.
3. Diepvries gamba’s.
4. Zak aardappels.

Je ziet dat de display van de diepvriescel een temperatuur aangeeft van -22,50C.
Wat moet je doen?

1. Een monteur bellen.
2. De producten overbrengen naar een andere diepvriesruimte.
3. De producten laten ontdooien en als werkvoorraad gebruiken.
4. Niets.

I Een pot augurken met de kortste THT datum moet je vooraan zetten, zodat deze als eerste gebruikt zal worden.
II Fifo is niet van toepassing op zelf bereide producten.

1. Stelling I is juist, stelling II is onjuist.
2. Stelling I is onjuist, stelling II is juist.
3. Beide stellingen zijn juist.
4. Beide stellingen zijn onjuist.

Zijn de lesdoelen bereikt?

Aan het einde van de les hebben de studenten inzicht in het controleren van de bestelling:
Hoe doe je dat?
Waarom doe je dat?
Wat is het nut van het controleren van een bestelling?
Waar moet je op letten bij de opslag van goederen?

Volgende week:

Hoe was de les van vandaag?

😒🙁😐🙂😃