Les 7 - Moderne & Klassieke Cocktails

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Wat maakt Old Amsterdam anders dan een traditionele oude kaas?

1. Het is gemaakt van geitenmelk.
2. Het heeft een hogere vetpercentage.
3. Het wordt versneld gerijpt voor een vergelijkbare smaak.
4. Het bevat geen zoutkristallen.

Wat betekent het vetpercentage in kaas, zoals 48+ of 30+, en hoe wordt dit berekend?

Wat is het verschil tussen harde kazen en zachte kazen wat betreft productie en rijping?

Welke kazen liggen op de kaaswagen tijdens de Proeve van Bekwaamheid?

Cocktails

Wat betekent de techniek "stirring" in de context van het maken van cocktails

1. Het krachtig schudden van ingrediënten om ze goed te mengen
2. Het roeren van ingrediënten met ijs om de cocktail te koelen en te verdunnen
3. Het mengen van ingrediënten zonder ijs om een emulsie te creëren
4. Het toevoegen van water om de drank te verdunnen

Leg uit hoe je de mondbeleving van een cocktail kunt beïnvloeden door het gebruik van verschillende ingrediënten.

Wat is het doel van een Hawthorne strainer in het cocktailproces?

1. Het verwarmen van de cocktail
2. Het "zeven" van de cocktail
3. Het toevoegen van extra smaak
4. Het mengen van de ingrediënten

Beschrijf hoe je spanning en diepgang kunt toevoegen aan een mocktail. Welke technieken en ingrediënten zou je gebruiken?

Welke techniek gebruik je om de aroma’s van producten vrij te krijgen door deze te stampen/kneuzen in de shaker

1. Flamberen
2. Twisten
3. Roken
4. Muddlen

Wat is het doel van "dry shaken" en wanneer zou je deze techniek gebruiken in een cocktail?

Wat is het doel van een Hawthorne strainer in het cocktailproces?

1. Het verwarmen van de cocktail
2. Het "zeven" van de cocktail
3. Het toevoegen van extra smaak
4. Het mengen van de ingrediënten