Vleesvervangers / insecten

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Leerdoel

• je kunt uitleggen wat voedingstoffen zijn 
• je kunt het verschil tussen vegetarisch en veganistisch benoemen
• je kunt vleesvervangers herkennen door etiket te lezen
• je kunt een mening vormen over het nut en de inzetbaarheid van vleesvervangers 

Vegetarisch of Veganistisch

Wat is het verschil?

Waar denken jullie aan bij vleesvervangers?

Vleesvervangers

Verbreding van je vak

Eet jij wel eens een vleesvervanger?

1. Ja
2. Nee

Waarom zijn vleesvervangers ontwikkeld?

• Een trend dat er meer vegetarisch wordt gegeten
  
• Minder maar beter vlees 
• Mensen willen wel vlees maar zijn tegen de productiewijze
  
• Commercieel / Marketing 
• Sociale druk
  
• Duurzaamheid
  

Kijk het filmpje

Hierna volgen hier een paar vragen over.

https://www.youtube.com/watch?v=I5hsPn3yS0E

Aan de slag!

Waar worden falafelballetjes van gemaakt?

1. Linzen
2. Witte bonen
3. Peultjes
4. Kikkererwten

Welke eiwitbronnen werden er gebruikt voor de groenteburger?

1. Soja en bonen
2. Soja en rijst
3. Soja en tarwe
4. Bonen en tarwe

Waarom probeert de fabrikant om de vleesvervangers zoveel mogelijk op vlees te laten lijken?

Wat is jouw mening over het nut/inzetbaarheid van vleesvervangers of insecten?

Vleesvervangers

Waar worden ze van gemaakt?

Waar worden vleesvervangers van gemaakt?

Er zijn producten op basis van:

• Tofu/tahoe (gestremde sojamelk)
  
• Tempeh (gefermenteerde soja)
  
• Soja producten (bewerkte soja bonen)
  
• Lupine producten (vetvervanger bijvoorbeeld Meatless)
  
• Kikkererwten/peulvruchten
  
• Algen/wieren
  
• Insecten
  
• Kaas
  

Een aantal voorbeelden

van producten uit de supermarkt

Ingrediënten

Gerehydrateerd plantaardig eiwit (53% soja, 13% tarwe), ui, water, plantaardige olie [raap, zonnebloem (in wisselende verhoudingen)], scharrelei-eiwitpoeder, gedroogde ui, specerijen, azijn, gistextract, zout, stabilisator (guarpitmeel [E412], methylcellulose [E461]), kruiden, erwtenzetmeel, erwtenvezel, aardappel maltodextrine, gerstemoutextract, aroma, vitamine B12, ijzer.

Ingrediënten

Gerehydrateerd plantaardig eiwit (53% soja, 13% tarwe), ui, water, plantaardige olie [raap, zonnebloem (in wisselende verhoudingen)], scharrelei-eiwitpoeder, gedroogde ui, specerijen, azijn, gistextract, zout, stabilisator (guarpitmeel [E412], methylcellulose [E461]), kruiden, erwtenzetmeel, erwtenvezel, aardappel maltodextrine, gerstemoutextract, aroma, vitamine B12, ijzer.

Waarom zijn deze eiwitten, vitamine B12 en ijzer toegevoegd?

Ingrediënten

29% bladspinazie*, 24% KAAS , witte rijst, paneermeel (TARWEBLOEM, peterselie, kurkuma, zonnebloemolie, zout, gist), water, TARWEBLOEM, aardappelzetmeel, zonnebloemolie, KIPPENEI-EIWIT (vrije uitloop), azijn, verdikkingsmiddelen (methylcellulose, guarpitmeel), basilicum, witte peper, zout, aroma, aardappelvezels, gemodificeerd aardappel zetmeel, knoflookpuree, maltodextrine, natuurlijke aroma’s, ijzer, vitamine B12.

Waarom worden peterselie, kurkuma, basilicum, witte peper en knoflookpuree toegevoegd?

1. Voor de binding
2. Voor de smaak
3. Voor de vulling

Ingrediënten

59% LUPINE STRUCTUUR (water, LUPINEMEEL, verdikkingsmiddel: natriumalginaat), TARWEBLOEM, palmolie, ui, gist, zout, maïszetmeel, verdikkingsmiddelen (carrageen en guarpitmeel), voedingszuur (citroenzuur), emulgator (sojalecithine), gember, kardemom, nootmuskaat, kruidnagel, foelie, komijnzaad, peper, peterselie. 

Lupine

Lupineboon

Even een pauze van 10 minuten inlassen?

1. Ja, graag
2. Nee hoor, geen behoefte aan

Insecten

Wat, waarom, waar en welke?

Wat zijn insecten?

• In drieën verdeeld lijf ( kop, borststuk, achterlijf)
  
• 1 -3 miljoen soorten. 800 duizend beschreven
  
• Leven op land en zoet water
  
• Nuttig en schadelijk
  

Heb jij wel eens insecten gegeten?

1. Ja
2. Nee

Insecten zijn al verwerkt in

• E120 : Rode kleurstof: Fondant van de roze koeken
  
• E904 : Natuurlijke hars: Wax coating bij snoep
  
• E901 : Bijenwas: Drop
  

• In pindakaas mogen 30 stukjes insect zitten per 100 gram
  
• In spinazie mogen 50 kleine insecten zitten per 100 gram
  

Bereiding

Je kunt ze ook gekookt, gebakken, geroosterd of gefrituurd eten

Zou jij ze op deze manier ook wel eens willen proberen?

1. Ja
2. Nee

Waar worden insecten gegeten?

Waarom worden ze gegeten?

• Lekker
  
• Gezond (Veel eiwit en calcium)
  
• Lage voederconversie
  
• Lagere uitstoot
  

Toekomst

Bedreiging voor de slagerij?

De opkomst van vleesvervangers en gebruik van insecten is een bedreiging voor de slagerij?

1. Ja
2. Nee

Stelling: 'een goede slager biedt ook vleesvervangers aan'

1. Eens
2. Oneens

Wat hebben jullie vandaag geleerd?

Wat vonden jullie van de les op deze manier?

Nog vragen?