Vruchtensap in de horeca

Wat is een vruchtensap?

Soorten dranken met sap

Fruit en groenten hebben een gezond imago vanwege de vitaminen die erin zitten. Voor veel mensen wordt een gezonde leefstijl steeds belangrijker en dat zorgt dus voor de toenemende populariteit van vruchten- en groentesappen. In de horeca kom je dan ook veel verschillende soorten sappen en dranken tegen met fruit of groenten in de basis. Denk aan vruchtensappen, vruchtendranken, sap uit concentraat, groentesappen en smoothies waarmee je een gevarieerd aanbod kunt samenstellen. Door de toenemende populariteit van vruchten- en groentesappen zijn er juice- en smoothiebars ontstaan.

Vruchtensap in de horeca

Juice- en smoothiebars zijn alleen zomers geopend, omdat vers fruit niet het hele jaar door verkrijgbaar is Juist Of Onjuist waarom?

Bij hoeveel procent vruchtensap mag een drank vruchtendrank worden genoemd volgens de Warenwet?

1. 75 tot 99%
2. 50 tot 99%
3. 25 tot 99%

In welke categorie vallen de verschillende dranken?

Sunland / Coolbest

1. vruchtendrank
2. sappen uit concentraat
3. Vruchtensappen

In welke categorie vallen de verschillende dranken?

Dubbeldrank/ Maaza

1. vruchtendrank
2. sappen uit concentraat
3. Vruchtensappen

In welke categorie vallen de verschillende dranken?

Ananassap/ appelperensap

1. vruchtendrank
2. sappen uit concentraat
3. Vruchtensappen

In groentesappen mogen naast citroen ook andere vruchten worden gebruikt.

1. juist
2. onjuist

Welke ingrediënten kun je voor een smoothie gebruiken?

Biologische vruchtensappen

Sappen zijn er ook in een biologische variant. Biologisch eten of drinken wordt vaak gezien als gezond, omdat het natuurlijker zou zijn. Bij fruit dat biologisch wordt geteeld, wordt geen bestrijdingsmiddel of kunstmest gebruikt. Biologische vruchtensappen bestaan uit biologisch geteeld fruit. Dit kunnen allerlei soorten fruit zijn, maar ook een combinatie van fruitsoorten, zoals appel-perensap of cranberry-druivensap. Biologische sappen hebben een EKO-keurmerk op de verpakking.

Hoe doe jij dat, een mooi drankje met sap serveren?

Serveren van vruchtensap

Voor iedere gast kun je een passende vruchtensap of vruchtendrank bedenken. Doordat er zoveel mogelijk is met sappen en smoothies, zijn er ook verschillende manieren waarop je de dranken kunt serveren. Er zijn wel richtlijnen om te volgen, zodat je sappen op de juiste temperatuur en in de juiste glazen serveert. Ook sla je de sappen op de juiste manier op.

Hoe maak je een smoothie?

Vruchtensappen en -dranken smaken het best bij een temperatuur tussen de ???⁰C en ???⁰C.

1. 6⁰C en 8⁰C
2. 8⁰C en 10⁰C
3. 10⁰C en 12⁰C

Bewaren van sappen

Dranken die je inkoopt zijn vaak op een eerdere datum geproduceerd. Dit heeft invloed op de houdbaarheidsdatum. Door flessen op een donkere plaats op te slaan, zorg je ervoor dat er geen licht bijkomt. Licht laat het vitamine C-gehalte in de sap afnemen.

Apparaten om mee te persen

Er zijn verschillende apparaten om sappen mee te persen. De slowjuicer is hier één van. Dit apparaat perst langzaam het sap uit fruit en groenten. Het langzaam persen van groenten en fruit zou volgens sommigen gezondheidsvoordelen opleveren, maar dit is nooit bewezen. Sinaasappels kun je elektrisch of met de hand persen. Sommige mensen kiezen om ze met de hand te persen, omdat er dan minder snel bittere delen van de schil mee worden geperst.

Huiswerk maandag 6 maart

Filmles Productie van vruchtensap

Praktijkopdrachten:

21. Wat weet je over vruchtensap?

23. Hoe serveer je vruchtensap?

FIJNE VOORJAARSVAKANTIE