vetten

• Voedingsleer
• Secundair onderwijs

Vetten

Lesdoel

3 verschillende vetsoorten kunnen benoemen

de groepen vetten kunnen benoemen

Energiewaarde 38 KJ /100 g.

  

• Vet smelt door warmte, maar het smeltpunt verschilt echter per soort vet. Dit komt omdat er geen enkele vetsoort hetzelfde is.

• Ze hebben telkens andere eigenschappen.

Waar komen vetten vandaan?
Welke oorsprong hebben vetten?

Vetten kunnen zowel van dierlijke als van plantaardige oorsprong zijn.

Zijn alle vetten geschikt voor te verhitten?

1. Ja
2. Neen

Niet alle vetten zijn hetzelfde.

Er zit een verschil in zowel smaak als samenstelling. Ook de vastheid van vetten verschillen per soort.

            Door de grote verschillen in temperatuurbestendigheid kunnen sommige vetten vrij hoge temperaturen verdragen zonder dat hun eigenschappen veranderen.

            Dit maakt dat deze vetten geschikt zijn als bak– en braadvetten (deze verdragen een maximum temperatuur tot 130°C).

             Voor sommige vetsoorten ligt de temperatuurgrens op 180°C. deze vetsoorten zijn vooral geschikt als frituurvetten.

             Andere zijn totaal niet geschikt om verhit te worden. In deze groep horen de beleg- en smeervetten.

Welke 3 vetsoorten zijn er?

 Vetten is een verzamelnaam voor een grote groep stoffen die heel veel van elkaar kunnen verschillen.

 Vetten worden onderverdeeld in verzadigde en onverzadigde vetten.

 We hebben vet nodig. 

Stoffen zoals de reeks vetoplosbare vitamines (A, D, E en K) kan ons lichaam nergens anders vinden.

Zijn vetten gezond?

1. Ja
2. Neen

Het idee dat alle vetten kunnen leiden tot hart- en vaatziekten is niet helemaal correct.

  

Vooral de volgende groepen vetten zijn minder gezond:

• Vetten met verzadigde vetzuren.

• De enkelvoudig onverzadigde vetten.

• De transvetten.

Alle vetten die vast of hard zijn bestaan voor een groot deel uit verzadigde vetten.

Verzadigde vetzuren zijn te vinden in vooral dierlijke producten. Geef 3 voorbeelden

Onverzadigde vetten verdelen we in:

Enkelvoudig onverzadigde vetten

 Meervoudig onverzadigde vetten.

enkelvoudig onverzadigde vetten

Scheikundige samenstelling van de vetzuren. Doordat er 'knikjes' zitten in de atoomverbindingen van onverzadigd vet, is deze vetsoort zachter.

 Bij vetzuren met één knikje spreken we van enkelvoudig onverzadigd vet. 

Enkelvoudig onverzadigde vetten zitten vooral in plantaardige oliën zoals olijfolie en avocado's.

Meervoudige onverzadigde vetten

Zitten er twee of meer knikjes in , dan noemen we dit meervoudig onverzadigd vet. 

Meervoudig onverzadigde vetten vind je vooral in plantaardige oliën en vette vis. 

Bekende meervoudig onverzadigde vetzuren zijn Omega 3 en Omega 6.

Welke vetsoort is beter?

1. Onverzadigde vetten
2. Verzadigde vetten

Welke vetsoort is gezonder

1. Enkelvoudige onverzadigde vetten
2. Meervoudig onverzadigde vetten

De meervoudig onverzadigde vetten zijn vooral plantaardig

visolie bevat ook meervoudig onverzadigde vetten

Noteer ten minste 3 producten waarin meervoudig onverzadigde vetten zitten

Transvetten

Transvet is een type onverzadigd vet, maar valt door toevoeging van transvetzuren juist onder de ongezonde vetten. 

Het omzetten van vloeibare in vaste vetten wordt “harden” genoemd. 

Het verandert de eigenschappen van meervoudig onverzadigde vetten in de eigenschappen van verzadigde of enkelvoudig onverzadigde vetten.

Een toename van 2 % aan transvetzuren in voeding, kan leiden tot een verhoging van het risico op hart- en vaatziekten.

Verzadigde vetten

Onverzadigde vetten

Transvetten

Tegen volgende les

Taak via Quizizz

Heb je veel geleerd vandaag tijdens deze les?

😒🙁😐🙂😃

voor jullie medewerking