Suiker: deel 2

• Voeding en Dienstverlening
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3,4

Suiker deel 2

Doel van de les:

deel 2:

Weten waar  suikers voor gebruikt worden.

 

Wat weet je nog van de vorige les ?

Waar komt suiker vandaan?

1. winkel
2. suikerboom en kandij suiker
3. suikerriet en suikerbiet
4. suikerbiet en appels

Noem 3 verschillende soorten suikers ?

Wat kun je allemaal met suiker!

- oplossen 

- smelten 

- karamelliseren 

- branden 

 - verstropen 

oplossen 

bijvoorbeeld in slagroom 

  Smelten 

karamelliseren 

branden 

stroop 

Suikerstroop  is een vloeistof waarin suiker is opgelost. Suikerstroop is dikker dan suikersiroop

suikersiroop is bijvoorbeeld  limonadesiroop  

suiker branden 

oplossen 

caramel

suiker koken 

In welke producten is suiker aanwezig?

1. pudding
2. water
3. ketchup
4. appelsap

Wat heb ik nodig om suiker te karamelliseren?

1. brander
2. magnetron
3. koud water
4. pan

Waar wordt suiker voor gebruikt?

- Zoetstof.

- Versterkt andere smaken= lekker 

- Conserveermiddel in bijvoorbeeld jam, lang houdbaar

- Kleur (bijvoorbeeld in karamel en bij een combinatie van suiker en eiwitten kan bij verhitting bruinkleuring ontstaan = Maillardreactie)

-Zorgt voor volume en structuur (bijvoorbeeld in koekjes)

Heb je je wel eens afgevraagd waarom je vlees aanbakt voor het stoven? 

Of waarom je een bouillon zo lang moet laten trekken? Dat geeft smaak! In je pannen gebeuren allerlei chemische reacties waarbij nieuwe smaken ontstaan. Die zijn niet eng of gevaarlijk maar juist welkom. Ze verrijken je eten als je ze goed gebruikt. De belangrijkste chemische reacties in de keuken zijn de Maillardreactie en karamelisatie. 

Wat is de Maillardreactie?

De Maillardreactie is een chemische reactie waarbij aminozuren, de bouwstenen van eiwitten, reageren met suikers en er honderden nieuwe geur-, kleur- en smaakstoffen ontstaan. Deze stoffen zorgen voor de hartige smaak van gebakken vlees, de umami smaak van bouillon, de heerlijke geur van versgebakken brood en geven kleur tijdens het bakken.

Maillardreactie is ?

1. bruinbakken van de broodkorst
2. water koken
3. vlees bakken
4. geld winnen

Waar zorgt suiker voor in jam?

1. kleur geven
2. langer houdbaar
3. zoet maken
4. bitter maken

Suiker deel 2

Veel geleerd?

 Heb je nog vragen dan mail gerust.

[e-mail]