logistiek 2

• Logistiek
• MBO
• Studiejaar 1

Dagschema

08:45-10:15 Logistiek

10:30-12:00 Logistiek

12:30-14:00 Ned/rek

14:15-15:45 L&B/mentor/GPS

Welkom!

- Herhaling

- Verspilling:

Kostenbewust produceren

Verspilling

Onderhoud

Koelinstallatie

Traceerbaarheid

Conserveringstechnieken

Drie R'en

Logistieke stromen (drie stuks,
naar beneden, boven)

Aandachtspunten koelcel

Kostenbewust produceren

1. Verspilling

2. Onderhoud

3. Koelinstallatie

4. Traceerbaarheid

5. Conserveringstechnieken

1.1 verliezen op werkplek

• Overproductie: te veel gemaakt, inkoop kost geld, geen verkoop 

• Wachten: op grondstoffen, op een machine

• Vervoer: producten van ver halen, ineffectief vervoeren

• Bewerking: niet goed gestickerd, te veel controles, twee keer wassen

• Voorraad: brengt kosten mee: drie R'en

• Correctie: producten moeten worden weggegooid, tijd en geld verloren

• Onnodige handelingen: heen en weer lopen, 

• Talent: geef de juiste klus aan de juiste persoon. Talent wordt vaak over eht hoofd gezien

5-S methode

Gebruiken om:

• werkplekken organiseren en verbeteren

• overbodige materialen op de werkplek voorkomen

• ervoor zorgen dat alles zijn eigen plek heeft

• de zoektijd naar hulpmiddelen en materiaal verminderen

1. Scheiden/sorteren

- Belang van een voorwerp bepalen

- Wat heb je nodig? Wat kan weg of opgeborgen?

- Werkruimte wordt toegankelijker

- Minder kans op ongelukken

2. Schikken

- alles een vaste plaats

- moet altijd op de juiste plek terug kunnen worden  gezet

- bijv labels op planken aanbrengen

3. schoonmaken

• schoon beginnen, houden, eindigen 

• reinigen van muren en vloeren

• reinigen en desinfecteren van alle voorwerpen (machines, gebruiksvoorwerpen,
opbergsystemen enzovoort).

4. standaardiseren 

- vaste handelingen

- vaste manier

- gaat ook over de eerste drie S'en

- handig om visuele hulpmiddelen te gebruiken (cartoon uitleg, lijnen aanbrengen)

5. Standhouden

- overkoepelt de vorige 4 punten

- in stand houden van een opgeruimde, goed georganiseerde en  overzichtelijke werkplek. Dit doe je door het volgen van gestandaardiseerde procedures

1.3 stroomschema's

- Om processen en verspilling zichtbaar te maken

- schematische weergave van een proces

- alle processen van het bedrijf in stroomschema

- kritisch kijken naar schema kan verbetering opleveren

Stroomschema

• Je leest het van boven naar beneden.

• De ingaande stoffen staan links.

• De uitgaande stoffen staan rechts.

• De bewerkingen of processtappen staan onder elkaar.

• De symbolen worden verbonden met lijnen of pijlen.

• Apparatuur staat niet in een stroomschema.

H2 onderhoud machines en apparaten

- steeds meer apparaten

- versbedrijven moeten aan regels voldoen dus bedrijven die apparaten leveren ook

- H2 kijkt aar de richtlijnen voor de  producent en de gebruiker van apparaten

2.1 Voorschriften fabrikant

- zo veilig mogelijk

- zo min mogelijk/niet belastend  voor de gezondheid

- geen risico voor werknemers

Voorbeelden

•  beveiliging tegen inwerking van vocht in het elektrische gedeelte van de apparatuur; 

• beveiliging tegen snijwonden en beknelling van medewerkers; 

• een noodstop waarmee je een machine of apparaat meteen stil kunt zetten; 

• de aangebrachte beveiligingen moeten in de oorspronkelijke staat blijven om een zo groot mogelijke veiligheid te garanderen. 

2.2 voorschriften werkgever

- werkgever is verantwoordelijk voor werknemer

- ministerie van SZW controleert hierop

• De werknemers voorlichten over de mogelijke risico’s bij het werken met machines.

• Ervoor zorgen dat slijtage en beschadiging op tijd worden hersteld. Verzuim
hiervan kan leiden tot onveilige situaties, storingen, het onklaar raken van beveiligingen of te veel geluid van de machine. 

• Ervoor zorgen dat alle machines en installaties zijn geaard.

• Ervoor zorgen voor regelmatige onderhoudsbeurten, het zogenaamde
preventieve onderhoud.

2.3 richtlijnen werknemer

- verantwoordelijkheid om richtlijnen op te volgen

- bedacht zijn op onvoorspelbare sitaties

Voorbeelden:

• Controleer de staat van de machines voordat het werk begint.

• Controleer niet voordat de machine stilstaat (ook bij
schoonmaakwerkzaamheden). 

• Doe ringen en horloges af en rol je mouwen op naar binnen.

• Blijf van machines af die je niet kent.

• Werk niet aan machines waarop spanning staat.

Welke regels ken je nog
meer voor machines?

voorzorgsmaatregelen

• alle elektrische apparaten en machines moeten geaard zijn

• het elektriciteitsnet moet zijn voorzien van zekeringen (stoppen)

• veel machines zijn voorzien van een nulspanningsschakelaar

• bedrading en aansluitingen moeten goed geïsoleerd zijn en spatwaterdicht zijn
gemaakt 

• gevaarlijke machines zijn vaak voorzien van een noodstop of dodemansknop’.

minimumleftijd/ bepaalde instructie?

H3 Koelinstallaties 

Koelcel, hoe zat het ook al weer? welke omstandigheden?

onder de 5 of onder de 7 graden

luchtvochtigheid

3.1 Relatieve vochtigheidsgraad

relatieve luchtvochtigheid (RV)

Wat is 100% luchtvochtigheid?

Waarom reatief?

Uitleg

100 % = maximale hoeveelheid vocht die in de lucht kan hangen zonder dat er druppels vormen

Uitleg

Relatief omdat het afhangt van de omstandigheden

- Koud/warm

   - daal de temperatuur, dan kan water niet verdampen, krijg je     waterdruppels

- Hoge/lage luchtdruk: 

- Zo dicht mogelijk bij luchtvochtigheid van product

     - vlees: 80-85%

     - AGF: 80-90%

- Te hoog? verleppen/schimmel/MO te laag? droogt uit

Koelsystemen

- Bewogen: ventilators bij de verdamper zodat er luchtcirculatie is

- Stille: geen circulatie, wordt voornamelijk gebruik in ruimtes waar gewerkt wordt.

Dagelijkse reiniging koelcel

Dagelijkse reiniging

De dagelijkse reiniging zal bestaan uit het één of meerdere keren per dag reinigen

met een schone en vochtige doek van:

• wandrekken

• wanden

• deuren (binnen en buiten.

• aan het eind van de werkdag de vloer schoonmaken en drogen

Wekelijkse reiniging koelcel

Wekelijkse reiniging

zal bestaan uit:

• het geheel ontruimen van de koelcel

• het vervolgens reinigen en desinfecteren van:

- wandrekken

- wanden

- deuren (binnen en buiten)

• vloer grondig schrobben en drogen.

Energie

Altijd aan = altijd energie = geld & vervuiling

Daarom:

• de deur niet onnodig lang en vaker openen als nodig

• de deur goed sluiten

• het licht niet onnodig laten branden

• afdekken van koelmeubels

• de aanvoer en opslag aanpassen aan de koelcapaciteit.

Onderhoud

Regelmatig onderhoud voorkomt problemen en zorg ervoor dat je problemen op tijd spot als ze er wel zijn. Let op:

• Let op ijsvorming bij verdampers of ijs aan het plafond.

• Controleer regelmatig de temperatuur van de koelruimte.

• Let op condensvorming.

wettelijke eisen koelruimtes

3.2 Eisen koelruimtes

Koel- en vriesruimten moeten aan wettelijk vastgestelde inrichtingseisen voldoen,
zoals: 

• Gladde wanden, vloeren en plafonds

• Goede isolatie

• Goed sluitende deur

• Juiste verlichting.

H4 traceerbaarheid

- codering zodat  achterhaald kan worden welke batch, datum, plek iets fout is gegaan

H5 conserveringstechnieken

• Koelen of invriezen

• Drogen

• Toevoegen zout of suiker

• Toevoegen van zuur

• Fermentatie

• Roken

• Wecken

• Inblikken

• Verhitten

• Toevoegen van conserveermiddelen.

E-learning

Ga naar de elo en doorloop de e-learning

Verspillen

Onderhoud machines
en apparaten

Koelinstallatie

Traceerbaardheid

Conserveringstechnieken

Mentor/GPS/L&B

Feedme: klik hier

code: jnctqz

Mentorgesprekken

GPS

1. politieke dimensie
2. economische dimensie
3. sociaal juridische dimensie
4. vitale dimensie