Bouillon, fonds, jus en glaces

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Bouillons

Bouillon

Welke bouillons ken jij?

Waar staat de afkorting WUPS voor?

Log in op de svh site

Bekijk de 5 scenes . Deze vindt je in het lesblok Entrementier 2 Bouillons

Hoe heet het zeven van bouillon?

1. Gieten
2. Zeven
3. Passeren
4. Doorhalen

Wat is de reden om niet direct zout toe voegen bij het opzetten van een bouillon?

Mirepoix & Bouquet Garni 

In het svh boek bereidingstechnieken 1 lees je pagina 116. 

Je hebt 10 minuten om de tekst te lezen.

Er volgt een vraag straks!

Wat is het verschil tussen een Bouquet garni en een Mirepoix.

https:

Reduceren

Rangen.

Welke kok uit het lijstje zal veel gebruik maken van bouillon, fond, jus of glace

Start

Heb je tips voor de volgende les?