Keuzedeel wijnkennis deel 1

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1-4

Keuzedeel wijnkennis deel 1

Jeanine de Groen

Programma

• Geschiedenis
  
• Classificatie
  
• De wijnwereld
  
• De wijnstok en druivensoorten
• Hoe wordt wijn gemaakt?
  
• Wijnstijlen
  
• Waar of niet waar?
  
• Opdracht ettiketering
  
• Wijn-spijscombinaties
  
• Analytisch proeven
• Bespreken opdrachten wijnkennis

Even voorstellen...

Waarom dit keuzedeel?

Wat weet je zelf al van wijn?

Wat is wijn?

1. Drank gemaakt van druiven
2. Druivensap
3. Alcoholische drank van vergiste druiven
4. Alcoholische drank gemaakt van druivensap

De geschiedenis van wijn.

De geschiedenis van wijn

Geschiedenis

• Wijn gaat way back!
  
• Opschriften op graven van farao’s
  
• Georgië claimt oudste wijnland ter wereld te zijn (7000 jaar geleden).
  
• Oorsprong in Mesopotamië (huidig Irak en noordoosten van huidig Syrië).

Geschiedenis

• 2000 jaar voor Chr. druivenstok in Griekenland.
  
• Grieken dronken wijn verdund met water uit een drinkschaal.
  
• Kunst van wijn maken verder verspreid naar Zuid-Italië, de Romeinen namen de kennis later over en verspreidden het verder door heel Europa.

Geschiedenis

• In de tijd van de Romeinen was er een grote bloei van wijngebieden. Aangelegd om legers van wijn te voorzien.
  
• Na instorten Romeinse Rijk zijn veel wijngaarden door de Germanen en Moren vernietigd.
  
• Middeleeuwen: in het begin kwam de wijncultuur in verval, later tot bloei door het Christendom. Elk klooster had een eigen wijngaard.
  
• Rond 1600 ontstond de internationale wijnhandel.

In de tweede helft van de 19e eeuw werd de wijnindustrie uitgebreid naar de Nieuwe Wereld (Australië, Californië en Chili.

Hoe werd wijn vroeger bewaard?

Geschiedenis

• Amforen werden gebruikt voor het bewaren van graan en vloeistoffen.
• Poreus  hars aan wijn toegevoegd.
• Door de hars verbeterde de houdbaarheid van de wijn.
• Romeinen beschikten niet over hars. Ze maakten houten tonnen om de wijn in te bewaren.
• Wijn was toen wel anders dan nu. De wijn werd op smaak gebracht met kruiden of honing.

Classificatie

• De herkomstgebieden van wijn moesten beschermd worden tegen misbruik. (1900)
• AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) in Frankrijk geregeld in het jaar 1930, daarna volgden andere landen.

 

De oude en nieuwe wijnwereld

Oude wereld

• Spanje: 1,1 mln ha
  
• Frankrijk: 900K ha
  
• Italië: 900K ha
  
• Duitsland: 100K ha
  
• Oostenrijk: 20K ha
  
• Nederland: 250 ha
  

Nieuwe wereld

• VS: 450K ha
  
• Argentinië: 200K ha
  
• Australië: 130K ha
  
• Zuid-Afrika: 100K ha
  
• Chili: 100K ha
  
• Nieuw Zeeland: 20K ha
  

Frankrijk

Verbouwen van druiven

Verbouwen van druiven

Wat is er belangrijk voor het verbouwen van druiven?

Grondsoort (terroir)

• De samenstelling van de grond heeft grote invloed op de smaak, het karakter en kwaliteit van de wijn.
• Arme grond  kiezel, kalk, zand, leisteen en rotsgrond (of combinatie)
• Harder werken zorgt voor diepe wortels (voedingsstoffen zoeken) en goede druiven.

Klimaat

• Wijnbouw op zowel het noordelijk als zuidelijk halfrond.
  
• Subtropische gebieden met gematigd klimaat (veel zon, weinig regen, zachte winter en droge herfst).
  
• Hoe meer zon, hoe meer glucose (druivensuiker) = hoe meer alcohol bij de gisting.

Druivensoort

• Anders dan druiven die wij eten.
  
• Trossen van de wijndruiven (Vitis Vinifiera) zijn klein en compact.
  
  Hoeveel trossen in 1 fles?
• Vele soorten die elk hun eigen smaak, kleur en gebruiksaanwijzing hebben.
  
• Witte (licht groen) en blauwe (donkerrood) druiven.
  

Druivensoort

• Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven incl. schillen.
  
  

Witte wijn wordt gemaakt witte druiven maar ook van blauwe druiven. Hoe kan dat?

Is rosé een combinatie van rode en witte wijn?

Vakmanschap van de wijnboer 

• Planten van de juiste wijnstok die past bij de grond.
  
• Wijngaard onderhouden.
  
• Groeien, snoeien en bemesten.
  
• Plukken op het juiste moment.
  

De wijnstok en druivensoorten

Hoe wordt wijn gemaakt?

Wijnstijlen

     Stellingen

                                     Waar of niet waar?

Wijn wordt beter als je hem bewaart.

1. Waar
2. Niet waar

"Ik krijg hoofdpijn van wijn want ik kan niet tegen sulfiet."

1. Waar
2. Niet waar

De duurste fles wijn ter wereld kost €10.850,-.

1. Waar
2. Niet waar

Wijnen met een schroefdop zijn minder goed.

1. Waar
2. Niet waar

Wijn-/spijscombinaties

Wijn proeven

BESTHEIM 

CREMANT BRUT

Land - Frankrijk

Regio - Elzas

Druif - Pinot Blanc

              Auxerrois

Classificatie AOC Crémant d'Alsace

Batasiolo gavi

Land - Italië

Regio - Piemonte

Druif - Cortese

Smaakprofiel - Frisse witte wijn

Durbanville hills chardonnay

Land - Zuid-Afrika

Regio - Coastal Region

Druif - Chardonnay

Smaakprofiel - Volle witte wijn

Jaffelin pinot noir

Land - Frankrijk

Regio - Bourgogne

Druif - Pinot noir

Smaakprofiel - Lichte rode wijn

Montes winemaker's choice malbec

Land - Chili

Regio - Colchagua valley

Druif - Malbec

Smaakprofiel - Krachtige rode wijn

Bacalhao moscatel roxo 5 anos

Land - Portugal

Regio - Península de Setúbal

Druif - Moscatel

Smaakprofiel - Zoet

Uitleg 

Project Keuzedeel Wijnkennis 1

Hoe kijk je terug op vandaag?