Project 4 les 2

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Nu.nl : "RTL nieuws publiceert lijst met 14 vieze restaurants" 

Na deze les kun je:

1. Twee verschillende manieren noemen waarop je een maaltijd kan samenstellen
2. Benoemen wat de voedsel- en warenautoriteit is
3. In eigen woorden uitleggen wat HACCP inhoud
4. Apparatuur in de grootkeuken herkennen en vertellen waarvoor het word gebruikt in de grootkeuken

Programma

• Terugblik quiz
• Voedingsdienst
• Taken personeel
• Samenstelling menu
• HACCP
• Opdrachten
• Vervolg ratatouille

Welke toevoegingen/additieven ken je nog?

Toevoegingen/additieven

Conserveermiddelen

Antioxidanten (invloed zuurstof)

Emulgatoren (binden)

Verdikkingsmiddelen

Kleurstoffen

Geur- en smaakstoffen (aroma's)

Wat is de functie van conserveermiddelen?

1. Zoet maken
2. Behoud van de kleur
3. Het binden van voedingsstoffen
4. Langere houdbaarheid en tegen schimmels

Wat is de gemiddelde temperatuur van een koelkast?

1. 2- 3 graden
2. 4 graden
3. 5 graden
4. 6 graden

Wat word er bedoeld met koel en donker bewaren?

1. kelder/ voorraadkast 8-10 graden
2. kelder/voorraadkast 15-18 graden
3. kelder/voorraadkast 12-15 graden

Wat word er bedoeld met e-gewicht?

1. Gemiddeld gewicht van het product
2. Evenwicht
3. Voldoet niet aan Europese wetgeving
4. EU goedgekeurde kleurstof

Theorie 

Denken Delen Uitwisselen

 

Het menu

• Keuze ( seizoen, voedingswaarde, middelen,wensen)
• Menucommissie
• Menucyclus
• Voedingskaart : IKM

HACCP lijst

Welke punten worden door Rob gecontroleerd voor de voedselveiligheid?

Opdrachten in SOM

Film: Ratatouille

+ opdrachten