certificering

• Verzorging
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute VK

Na deze les kun je:

1. Twee verschillende manieren noemen waarop je een maaltijd kan samenstellen
2. Benoemen wat de voedsel- en warenautoriteit is
3. In eigen woorden uitleggen wat HACCP inhoud
4. Apparatuur in de grootkeuken herkennen en vertellen waarvoor het wordt gebruikt in de grootkeuken

Toevoegingen/additieven

Conserveermiddelen

Antioxidanten (invloed zuurstof)

Emulgatoren (binden)

Verdikkingsmiddelen

Kleurstoffen

Geur- en smaakstoffen (aroma's)

Wat is de functie van conserveermiddelen?

1. Zoet maken
2. Behoud van de kleur
3. Het binden van voedingsstoffen
4. Langere houdbaarheid en tegen schimmels

Wat is de gemiddelde temperatuur van een koelkast?

1. 2- 3 graden
2. 4 graden
3. 5 graden
4. 6 graden

Wat wordt er bedoeld met koel en donker bewaren?

1. kelder/ voorraadkast 8-10 graden
2. kelder/voorraadkast 15-18 graden
3. kelder/voorraadkast 12-15 graden

Wat wordt er bedoeld met e-gewicht?

1. Gemiddeld gewicht van het product
2. Evenwicht
3. Voldoet niet aan Europese wetgeving
4. EU goedgekeurde kleurstof

HACCP lijst