Les 3 HACCP
1 / 40
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 5 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Waar staat de afkorting HACCP ook al weer voor?
Slide 6 - Open vraag
Hazard Analysis Critical Control Points, ofwel een gevaren analyse op kritische beheers punten.
Benoem minimaal 3 redenen waarom levensmiddelenbedrijven een kwaliteitszorgsysteem hebben.
Slide 7 - Open vraag
1. Helderheid en duidelijkheid voor iedereen.
2. De basisstructuur van alle werkzaamheden in het bedrijf zijn overzichtelijk vastgelegd.
3. Knelpunten komen aan het licht en worden waar mogelijk opgelost.
4. Besparingen, verbetert de werksfeer, omdat er minder misgaat.
5. Bij certificering kan onafhankelijk worden aangetoond dat het bedrijf voldoet aan de gestelde normen.
6. Eis van de klant.
7. Verplicht vanuit de overheid.
Welke 4 soorten gevaren zijn er ook al weer?
Slide 8 - Open vraag
Chemische gevaren
Fysische gevaren
Microbiologische gevaren
Allergenen
Sleep de doelen naar het juiste gevaar.
Fysisch gevaar
Chemisch gevaar
Microbiologisch gevaar
Allergeen gevaar
Product bevat Soja, maar is niet vermeld op verpakking
Slide 9 - Sleepvraag
Image by <a href="https://pixabay.com/users/wuzefe-680554/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=587589">zefe wu</a> from <a href="https://pixabay.com/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=587589">Pixabay</a>
Slide 10 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 11 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 12 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Welke voorbeelden van processen ken je?
Slide 13 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Wat is een proces?
Slide 14 - Open vraag
Alle werkzaamheden die na elkaar gedaan worden om een product te maken. Een ander woord hiervoor is: De interne keten.
Wat is een processtap?
Slide 15 - Open vraag
Processtap = één handeling in het proces / één schakel in de keten.
het uittekenen van al deze stappen levert een processchema/stroomschema op.
Welke processtappen zitten er in de door jou benoemde voorbeelden?
Slide 16 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 17 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 18 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 19 - Tekstslide
in word laten zien waar je deze terug kan vinden. Anders laten zien in visio.
Vraag stellen welk symbool zou je een schema mee beginnen?
Slide 20 - Tekstslide
uitleg van alle verschillende symbolen en ingaande en uitgaande stroom
Slide 21 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 22 - Tekstslide
op de volgende dia staat een kort filmpje met uitleg hoe je de symbolen kan vinden in word
Slide 23 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 24 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Heb je enig idee wat een recall is?
Slide 25 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 26 - Tekstslide
Een product recall (ook wel terughaalactie genoemd) is het terugroepen van producten door een leverancier. Meestal wordt een dergelijke actie uitgevoerd omdat er een onveilige situatie is ontstaan met het product. Met een product recall probeert de leverancier de schade en aansprakelijkheid zo klein mogelijk te houden.
Wanneer zou een product teruggehaald moeten worden?
Slide 27 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 28 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 29 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 30 - Tekstslide
Producten/levensmiddelen:
die schadelijk zijn voor de gezondheid of
ongeschikt voor consumptie.
Gevaar kan ontstaan bij:
Verkeerde grondstof (etiket grondstof niet juist)
Allergenen-1 (noten, per ongeluk in product)
Allergenen-2 (niet gedeclareerd op etiket)
Vervuiling chemische stoffen (schoonmaakmiddelen)
Slide 31 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 32 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Wat zouden de gevolgen van een Recall kunnen zijn?
Slide 33 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 34 - Tekstslide
De schadelijke gevolgen van een stille recall zijn in de regel minder omvangrijk, omdat het product de eindgebruikers nog niet heeft bereikt. Daarnaast hoeft aan een stille recall vaak minder of zelfs helemaal geen ruchtbaarheid gegeven te worden, waardoor het bedrijf geen of beperkte reputatieschade oploopt.
Slide 35 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Welke gegevens zouden nodig zijn voor een goede traceability?
Slide 36 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 37 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 38 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 39 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 40 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
