HACCP en Voedselveiligheid

• Zorg en Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

Doelen

Na afloop van de les kun je uitleggen:

• Wat het belang is van voedselveiligheid.
• Wat HACCP is en hoe je dat moet toepassen in je werk als woonbegeleider

Waarom is hygiënisch omgaan met eten belangrijk?

Voedselveiligheid in de zorg

• In zorginstellingen wonen kwetsbare mensen die sneller   ziek worden
• Er is daarom extra aandacht voor voedselveiligheid
• Dit gebeurt met het voedselveiligheidsysteem: HACCP

HACCP

De letters HACCP staan voor:

H= Hazard    ->  gevaar

A= Analysis  -> analyseren (onderzoeken/uitpluizen)

C= Critical    -> kritieke ( gevaarlijk/zorgwekkend)

C= Control    -> controleren

P= Points       -> punten

HACCP

HACCP is dus een veiligheidssysteem dat ervoor zorgt dat er goed gelet wordt op risico's tijdens het omgaan met voedingsmiddelen

In de zorg betekent dit dat er regels en afspraken zijn om de kans zo klein mogelijk te maken dat zorgvragers ziek worden.

Wat weet je al over HACCP?

Zo moet het niet

Zichtbaar en onzichtbaar vuil

Zichtbaar vuil: er zit boter op je vinger na broodsmeren

Onzichtbaar vuil: er zitten micro-organismen (bijvoorbeeld bacteriën of virussen) op je vinger na het aanraken van een deurklink

Voedselbederf

Voedsel (eten en drinken) dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten

Dit komt meestal door verkeerd bewaren of een slechte hygiënische behandeling 

Voedselinfectie

Ziek worden door micro-organismen op of in voedsel

Wat is het verschil tussen:
THT en TGT?

Wat doen wij in de
keuken aan HACCP?

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Waarvoor is de afkorting FIFO?

1. Fast in, First out.
2. First in, First out.
3. Fast in, Fast out.
4. First in, Fast out.

First in first out

Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem. 

Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!