H10 Smaakmakers (10.3 - 10.5)

• newEditor
• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Smaakmakers

Hoofdstuk 10 (10.3 - 10.5)

Leerdoelen

Na vandaag weet je meer over:

• Zachte- en harde kruiden

• Specerijen en - mixen

• Condimenten

Kruiden

Kruiden zorgen voor een intense smaak.

• Harde kruiden (1) bereid je mee in het gerecht.

• Zachte kruiden (2) voeg je pas aan een product toe ná het bereiden.

(1) Laurier, tijm en rozemarijn

(2) Basilicum, peterselie, koriander, bieslook en dille

Specerijen en -mixen

• Zijn gedroogd.

• Vaak in poedervorm.

• Specerijen worden gebruikt om een mix te maken bijvoorbeeld; koekkruiden, kerrie, ras el hanout.

Veel voorkomende in Nederland:

• Nootmuskaat

• Kaneel

• Komijn

• Kruidnagel

• Kerrie

• Speculaaskruiden

Condimenten

Worden gebruikt om de smaak van gerechten te veranderen en te versterken.

Zoals zoete mayonaise, zoute sojasaus, zure azijn en pittige sambal.

Aan de slag!

Boek: Keuken assistent

Maken:

Smaakmakers

Hoofdstuk 10, 10.3 - 10.5

Blz. 123 - 129