Gastenwensen - diëten - allergenen

• LEH
• MBO
• Studiejaar 1

LEH Aan tafel

Gastenwensen

Diëten

Allergenen

Benoem voorbeelden van gastenwensen...
1. gericht op het eten
2. gericht op overige voorkeuren

Diëten 

gericht op welzijn 

gericht op gezondheid

Benoem voorbeelden van diëten

Waarom volgt iemand een dieet?

• Afvallen, bijvoorbeeld minder calorieën, Sonja Bakker
  
• Ziekte, bijvoorbeeld suikerziekte, te hoge bloeddruk, te hoog cholesterol, zoutloos of zoutarm,
  

allergie/allergenen

Is een vorm van voedselovergevoeligheid; het is dus geen voedselinfectie en/of vergiftiging

Benoem voorbeelden van allergenen

De allergenen zijn:

1. Granen met gluten

2. Ei

3. Vis

4. Pinda

5. Noten

6. Soja

7. Melk , inclusief lactose

8. Schaaldieren

9. Weekdieren

10. Selderij

11. Mosterd

12. Sesamzaad

13. Sulfiet

14. Lupine

Soja

Soja is een peulvrucht. Soja is een van de

belangrijkste voedselallergenen. Sojabonen hebben

veel goed bruikbare eiwitten. Het is een goede en goedkope vleesvervanger.

Weekdieren

Weekdieren zijn bijvoorbeeld slakken, inktvis, mosselen, coquilles,kokkels, scheermessen.

Wie allergisch reageert op

    weekdieren, reageert vaak ook allergisch op

schaaldieren.

Sesam

Sesamzaad wordt als hele zaadjes gegeten, bijvoorbeeld als versiering van brood. Ook wordt sesampasta en sesamolie uit de zaadjes gemaakt.

Lupine

Lupinemeel wordt gemaakt van zaden van de blauwe lupine. Het heet ook wel bonenmeel. Lupine wordt gebruikt als vervanger van amandelspijs en als basis voor vegetarische

producten. Ook komt lupine voor in pastasoorten,koeksoorten, pannenkoeken, wafels, taart,

     dressings, sauzen en snacks.

Sulfiet

Sulfiet (zwaveldioxide) komt van nature in bepaalde producten voor. Ook kan sulfiet aan levensmiddelen worden toegevoegd als conserveermiddel. Sulfiet kan voorkomen in rozijnen, vruchtenpulp, tomatenpuree, gedroogde groenten en dranken zoals wijn of sherry.

     

De volgende klachten kunnen onstaan 

• Oogklachten
• Huidklachten
• Hoesten, benauwdheid
• Vocht in het gezicht
• Darmklachten
• Snelle pols
• Blaasjes/zwelling van tong, keel

Einde van de les

Gebruik de informatie over deze les bij de uitwerking van van de leereenheid en in de praktijk in het restaurant