VDL periode 2: Les 1 koken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Les 1

Vandaag

Introductie blok

Theorie

Opdrachten

Introductie van het vak

Deel 2 van lessen voeding

Cijfer bestaat uit 2 delen

- Opdrachten uit het werkboek: Bereiden van maaltijden

- Toets

Leerdoelen

De student:

• Kan aan het eind van de les benoemen waarom het lezen van een recept belangrijk is.
• Kan aan het eind van de les benoemen wat voedingswaarde is.
• Kan de verschillende kooktechnieken benoemen.

Theorie

Recepten lezen

Waarom lees je een recept?

Houd jij je altijd aan het recept?

Recept lezen

Een recept is de instructie voor het bereiden van een gerecht. 
De aanwijzingen zijn:

• De ingrediënten (voedingsmiddelen als olie, boter, groente, rijst, pasta of aardappelen)
• De behandeling van de ingrediënten (bijvoorbeeld snijden, pellen, wassen, weken)
• De bereidingswijze (bijvoorbeeld rauw, koud, warm, koken, bakken, braden, stoven)
• Voedingsinformatie (zoals calorieën, eiwitten, koolhydraten, vetten).

Hoe weet je welke voedingswaarden er in een voedingsmiddel zitten?

Betekenis voedingswaarden

De voedingswaarde geeft aan hoeveel je van de voedingsstof binnenkrijgt: 

- De totale waarde wordt uitgedrukt in calorieën 

- De waarde per voedingsstof wordt berekend.           

Wist je dat? 

Stel dat je in een recept vier eetlepels olie gebruikt in plaats van twee eetlepels. Dan verandert de voedingswaarde. 

Er zou dan 34 gram extra vet bijkomen en het aantal calorieën stijgt ook. 

E-nummers

E-nummers = een Europees nummer

Een additief oftewel een E-nummer is een hulpstof zonder voedingswaarden.

Bijvoorbeeld: anti-klontermiddel in Poedersuiker heeft geen voedingswaarde

Voedingswaarden

Methodisch werken

Werk jij methodisch? Wanneer wel en wanneer niet?

Methodisch werken

Bij het lezen van het recept bedenk je welke materialen je nodig hebt:

• Zet ze op een aparte lijst of onderstreep ze in het recept.
• Zet alles vooraf klaar, zeker in een vreemde keuken. Anders moet je tijdens het bereiden op zoek gaan, met het risico dat een deel van je maaltijd verbrandt.
  
• Bekijk ook welke kookmiddelen je gebruikt. Kook je op gas, elektra of inductie? Heb je de oven nodig? Of de grill?

Kooktechnieken

• Je hebt verschillende kooktechnieken, denk aan bakken en braden. 
• Ook heb je verschillende voorbereidende technieken denk aan: schillen, zeven en hakken.

Technieken beheersen is belangrijk voor:

• De hygiëne: Goed je handen wassen, groente wassen, voldoende verhitten om bacteriën te doden, vlees en groenten gescheiden behandelen. 
• De kwaliteit van de maaltijd: Snijden, snipperen, koken en frituren zijn onderdeel van de bereiding. Te grote aardappelen worden niet gaar, te kort gefrituurde frites blijven zacht. 
• Duurzaam werken: Zo voorkom je dat je voedsel goed kunt gebruiken en niet weg moet gooien.
• Veilig werken voor jezelf: Geen snijwonden of brandwonden.
• Veilig werken voor de omgeving: Elektrische apparatuur op de juiste manier gebruiken. 

Opdrachten

Maak de opdrachten

Opdrachten: 52, 53, 54, 55 

Wat vond je van de les

😒🙁😐🙂😃