H15 Basisbereidingen 15.4 - 15.6

• newEditor
• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Basisbereidingen

Hoofdstuk 15 (15.4 - 15.6)

Leerdoelen

Na vandaag weet je meer over:

• Sauzen

• Bouillon

• Soep

Sauzen

Soorten sauzen:

• Koude sauzen
  Koud geserveerd bij een gerecht.

• Afgeleide sauzen
  Bestaan vooral uit mayonaise of yoghurt.

• Warme sauzen
  Warm geserveerd bij een gerecht

Fabricaat is al volledig klaar

Half fabricaat is half klaar

Bouillon

Water met een smaakje.

Groenten en/of vlees in heet water laten 'trekken'.

Basis voor soepen maar wordt ook gebruikt om bijvoorbeeld rijst, quinoa etc. op smaak te brengen.

Soep

Verschillende soorten soep:

• Heldere soep
  Bouillon waar groente en vlees aan toegevoegd is. Doorzichtig

• Gebonden soep
  Is een dikkere soep en (meestal) gebonden met een roux.

• Pureesoep
  De groentes etc. zijn gepureerd.

Aan de slag!

Boek: Assistent Horeca

Maken:

Basisbereidingen

Hoofdstuk 15, 15.4 - 15.6

Blz. 172 - 176