Les 11 - Eierkoekentest

• newEditor
• Voeding
• Middelbare school
• vmbo g, t
• Leerjaar 2

Voeding hoe maak je het!

Programma

Theorie - organoleptische keuring

Praktijkopdracht: eierkoekentest

voor een cijfer

Les 8 - Eierkoekentest

onderzoek

Bij veel aankopen kun je kiezen. Je kunt een product kant en klaar kopen of het zelf maken. Beide manieren hebben voor- en nadelen. Deze les ga je de voor- en nadelen hiervan onderzoeken.

Deze opdracht is voor een cijfer

Na deze les....

• weet je het verschil tussen objectief en subjectief

• kan je een organoleptische keuring uitvoeren

• kan je de kostprijs van eierkoeken berekenen

• kan je gegevens verzamelen en een conclusie trekken

• kan je voor en nadelen benoemen van een zelfgemaakt product

Wat ga je doen?

• In deze opdracht ga je zelf eierkoeken bakken. 

• Deze eierkoeken ga je vergelijken met kant en klare eierkoeken uit de winkel. 

• Je vergelijkt de kostprijs, de bereidingstijd en de smaak. 

• Om de smaak te beoordelen bereid je een organoleptische keuring voor. 

• Alle gegevens moeten worden verzameld ingeleverd (cijfer)

Eierkoekenonderzoek

Je onderzoekt; 

      De bereidingstijd

      De kostprijs

      De smaak (organoleptische keuring)

Kostprijs berekenen

planning maken

Wat is een organoleptische keuring?

Bij een organoleptische keuring keur je een product met behulp van je zintuigen; 

horen, zien, voelen, ruiken. 

Deze keuring bestaat altijd uit 

twee of meer producten.

Wat zijn de eisen van een organoleptische keuring?

• De producten worden in vergelijking met elkaar beoordeeld.

• De keuring moet zo objectief mogelijk plaats vinden.

• De producten zijn niet herkenbaar en worden op dezelfde wijze aangeboden.

• Tussen het proeven van de verschillende monsters door, drinken de proefpersonen een slokje water om de smaak te neutraliseren.

• Hoe meer personen deelnemen aan de keuring hoe betrouwbaarder de uitslag.

objectief en subjectief?

Objectief                       is een feit

Subjectief                     is een mening

objectief en subjectief?

Proeven doe je met de volgende zintuigen

ogen; rood associëren we met zoet, blauw kennen we niet. Groen zuur, onrijp

neus; geur is smaak, aroma's 

tong; zoet, zuur, zout, bitter

mond; gevoel, zacht, klontjes, plakkerig, droog

oren; kraken van chips, eerste hap van een magnum, tinkelende ijsklontjes

Eierkoeken maken