H9 Brood en broodvervangers (9.3 - 9.5)

• newEditor
• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Brood en broodvervangers

Hoofdstuk 9 (9.3 - 9.5)

Leerdoelen

Na vandaag weet je meer over:

• Groot brood

• Klein brood

• Broodvervangers

Groot brood

Voor meerdere personen.

Soorten:

• Volkoren: gemaakt van volkorenmeel.

• Wit: gemaakt van tarwebloem waarvan alleen de meelkern.

• Tarwe: gemaakt van tarwebloem en volkorenmeel.

• Desem: desem gebruikt in plaats van gist.

• Tijger: De korst op het brood lijkt op een tijgervacht.

• Glutenvrij: wordt van andere graansoorten gemaakt. Bijvoorbeeld haver of gierst,

Klein brood

Voor 1 persoon.

Soorten:

• Italiaanse bol

• Triangel

• Pistolet

• Maanzaad

• Pompoenpitten

• Brioche

• Etc.

Broodvervangers

• Wraps: "platte" broden gemaakt van mais-of tarwemeel.

• Beschuit: wordt gemaakt van rogge-, tarwe- en havermeel.

• Crackers: gemaakt van roggemeel, speltmeel of quinoa. Het zijn platte broodjes die gedroogd worden.

Bijproduct

• Paneermeel is gemaakt van fijngemalen beschuitkruimels

Aan de slag!

Boek: Keuken assistent

Maken:

Brood en broodvervangers

Hoofdstuk 9, 9.3 - 9.5

Blz. 112 - 117