Herhaling Basis ivm Entree / Loempia

1 / 53
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

In deze les zitten 53 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Horeca jaar 4 periode 2
Loempia week 5

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

startklaar
start van de les: 
- jas/tas bij kapstok
- jas en haarnetje aan
- handen wassen
- werkbank schoon 


klaar? recept gaan lezen

Slide 4 - Tekstslide

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Afspraken
  • Jullie laten mij uitpraten
  • We zorgen voor een veilige werkomgeving
  • Je doet serieus mee
  • We schelden niet

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Overzicht Periode 2 j 4
  • Thema: Recreatie
  • Benodigde lesmaterialen: powerpoint, werkboek, receptenboek
Week 1
Week 2
Week 3
Week 4
Week 5
Herhaling basis / broodje gezond
Nasi/ Roerbakmie

Aardappelsalade/Sinaasappelflensjes
Pure chocolademousse & tuilles
Preisoep & worstenbroodjes
Week 6
Week 7
Week 8
Week 9
Week 10
Broodjes scrambled egg
Broodje eiersalade /Uitsmijter ham & kaas
Gehaktbal, sperziebonen en carré/champignonsoep
Toets


inhaalles

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

 Agenda
  • Leerdoelen
  • Theorie HACCP Herhaling 
  • Praktijk: Loempia
  • Schoonmaken
  • Afsluiten 

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Theorie 
  • HoReCa 

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Theorie 
Restaurant
Hotel
Café

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Theorie 
  • HoReCa 

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat weten we nog van de vorige les?

Slide 11 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat vonden we van Duurzame Masterchef gisteren?

Slide 12 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

      Leerdoelen

  1. Ik weet wat ik op welke kleur snijplank snijd.


Slide 13 - Tekstslide

3. Leerdoelgericht werken
De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Waar denk je aan bij HACCP? Schrijf op je wisbord.

Slide 14 - Woordweb

2. Voorkennis activeren
De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

HACCP
Haccp = Hazard Analysis and Critical Control Points
 Haccp = controle op voedsel en schoonmaak om 
ziekte tegen te gaan

Grondstoffen ontvangen:
  • Bestelling controleren
  • Houdbaarheidsdatum controleren
  • Temperatuur controleren
  • Verpakking controleren
  • Kwaliteit controleren


Slide 15 - Tekstslide

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Kleur snijplank
rood
bruin
blauw
groen
geel
wit = 

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Kleur snijplank
rood= rauw vlees(ongebakken)
bruin = gebakken vlees + worst
blauw= vis en waterdieren
groen = groente en fruit
geel = kip
wit = kaas, brood, boter 

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Kleur snijplank
  • Leg je snijplanken voor je
  • Doe ook alsof er een bruine snijplank ligt
  • Knip de kaartjes uit 
  • Doe het goede plaatje bij de goede naam
  • En leg ze op de goede snijplank



Slide 18 - Tekstslide

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Schrijf dit nu op je Cornell
blad wat het is


  • Rundvlees - noem vleesdelen
  • Varkensvlees - noem vleesdelen
  • Gehakt
  • Sauteren
  • Restaurant waardig

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Inductieplaat
9 = hoog
7 = gemiddeld
3 = laag

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Inductieplaat
9 = hoog
7 = gemiddeld
3 = laag
  • Water koken = 9
  • Bakken = 7
  • Soep zacht koken / warm houden = 3

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Instructie oven

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Gereedschappen

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

20 sec handen wassen

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Aan de slag! 
  • Koksbuis aan
  • Haarnetje op
  • Handen wassen
  • Werkbank schoonmaken

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

materialen
koksmes
snijplank 2x
bekken 2x

materialen
steelpan klein
bolzeef
Bord
Koekenpan

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Ingredienten 
  • 50ml olie
  • • 2 takjes peterselie
  • • 1 thee lepel kerrie
  • 1/2 wortel
  • 40 gram kipfilet
  • 20 gram witte kool
  • 4 loempiavellen
  • 10gr vermicelli


Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 1
Leg de loempiavellen in de natte theedoek

zorg dat ze helemaal bedekt zijn anders drogen ze uit

Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 2
  • Vul de steelpan met water en breng aan de kook
  • Kook de vermicelli 2 minuten

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 3
Giet de vermicelli af in de bolzeef

Spoel koud

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 4
Snijd de wortel julienne

Snijd de kool in julienne

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 6
Snijd de kip  de gele snijplank
Bak de kip met een eetlepel olie in de koekenpan

Slide 32 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 8
Voeg toe aan de kip:
  • groente

maak op smaak met kruiden/sojasaus

Slide 33 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

stap 8.5
pak nu pas je loempiavellen!

Slide 34 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 9
Zet het vuur uit

Leg 1 loempiavel voor je neer

Slide 35 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 10
Leg een schepje groente in het midden van het loempiavel

Bestrijk de randen met water

Slide 36 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 11
Rol de loempia door eerste de buitenste randen naar binnen te vouwen

Rol daarna strak op

Slide 37 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Stap 12
Rol alle loempia's

Bak daarna de loempia's in de olie voor 5 minuten stand 4/5

Laat uitlekken op keukenpapier

Slide 38 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

afwassen
  1.  eten weg
  2. voorspoelen
  3. afwassen
  4. naspoelen 
  5. drogen
  6. opruimen

Slide 39 - Tekstslide

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

taken einde van de les
  • vloer vegen                 evt dweilen
  • kruidenkar
  • oven schoonmaken
  • afweegwerkbank
  • afdekken + stickeren
  • werkbank controle

Slide 40 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hoe heb je gewerkt vandaag?

Slide 41 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?
010

Slide 42 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Wat heb je geleerd vandaag? Noem 1 ding.

Slide 43 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat wil je nog leren? Noem 1 ding.

Slide 44 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat vond je van de afgelopen les?
😒🙁😐🙂😃

Slide 45 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Ben je blij met het resultaat?
timer
1:00
😒🙁😐🙂😃

Slide 46 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Eindslide.

Slide 47 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Taken einde van de les
  • Vloer vegen                 Evt dweilen
  • Kruidenkar
  • Oven schoonmaken
  • Afweegwerkbank
  • Afdekken + stickeren
  • Werkbank controle
  • Schone doeken neerleggen

Slide 48 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Instructie
Afwassen:
  1.  Eten weg
  2. Voorspoelen
  3. Afwassen
  4. Naspoelen 
  5. Drogen

Slide 49 - Tekstslide

4. Inclusieve didactiek
De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Afronden
Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 50 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Extra: Gerecht uit je cultuur
  • Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
  • Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
  • Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet



Slide 51 - Tekstslide

6. Actieve verwerking
De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Schrijf nu op

  • Wat was nog niet duidelijk?
  • Wat wil je nog weten?

Slide 52 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 53 - Tekstslide

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.