SVO koks niv 2 Horeca algemeen

• horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Werken in de Horeca!

Waar denk je aan
bij het woord
HORECA?

Sector horeca

Bij de horeca horen alle bedrijven die zich bezighouden met het verkopen van eten, drinken en overnachtingen. 

Het is een sector waar regelmatig vernieuwingen en trends te zien zijn. 

Bekijk het volgende filmpje maar eens!

De horecabranche

Hotel

Hiermee bedoelen we in dit geval alle logies verstrekkende bedrijven  (bedrijven die overnachtingen aanbieden)

Hotels 

Jeugdherbergen

Campings 

Bungalowparken 

Bed & breakfast

Motels 

De horecabranche

Restaurant

Alle voedselverstrekkende bedrijven:

Restaurants

Kantines 

Snackbars 

Catering bedrijven 

Foodtrucks 

Eetcafe

Pizzaria 

De horecabranche

Café:

 Alle drankverstrekkende bedrijven: 

Cafés

Bardancing 

Discotheken 

Partycentra 

Koffiezaken

Sapbars

Wat is blurring?

1. iets te veel overgewicht
2. het restaurant bij een tuincentrum
3. een bakker met een terras
4. een drankje krijgen bij de kapper

Nieuwe trends in de horeca?

Marketing 

• Product
•  Prijs
•  Proces
•  Personeel
•  Promotie
•   Plaats.

Marketing van jouw bedrijf

Pas de 6 p's toe op jouw bedrijf:

plaats

prijs

product

personeel

promotie

proces

De horeca vroeger

• Tot de tweede wereld oorlog  waren de meeste gasten van horecagelegenheden op reis voor hun werk.​
  
• Na 1950 nam de welvaart toe en kregen mensen meer vrije tijd (er ontstond een grote middenklasse ) en gingen mensen op vakantie en uit eten er ontstonden toen grote hotelketens.​
  
• Rond 1955 kregen we de eerste buitenlandse restaurants (met Chinees- Indische achtergrond ).​
  
• Na 1960 kwamen daar ook Italiaanse, Griekse en Franse restaurants bij
  

Horeca door de jaren heen 

 Waarom is de Franse keuken belangrijk?​

Wat is haute cuisine? ​

Wat is nouvelle cuisine?​

Wat zijn de verschillen?​

Wie is /zijn de grondleggers?​

Wat is moleculair koken?

top segment 

Haute Cuisine:  Auguste Escoffier

Grote Schalen ​

Zo veel mogelijk gangen of gerechten (hoeveelheid is belangrijk​

Nadruk op vlees​

Exclusieve exotische producten ​

Voor de rijken ​

Langdurige bereidingstechnieken ​

top segment 

Nouvelle Cuisine:   Paul Bocuse

Opgemaakt borden ​

Lokale producten ​

Nadruk op combinaties van componenten​

Seizoens producten ​

Voor de middenklasse bereikbaar​

Nadruk op smaak​

top segment 

Moleculaire keuken:   Ferran Adrià'  El Bulli

intrede van de wetenschap in de keuken ​

gebruik maken van industriële  kooktechnieken

Nadruk op combinaties van componenten​

kijken naar producten op moleculair niveau ​

Voor het topsegment bereikbaar​

Nadruk op structuur

top segment 

New Nordic cuisine :   René Redzepi  Noma

Lokale producten ​

gebruik maken van klassieke  garings methoden

Koken binnen de seizoenen

Alles van een product gebruiken ​

Voor het topsegment bereikbaar​

Nadruk op beleving

Organogram Keuken klassiek