PN- 2.8 Melk, Boter en Margarine 2021

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Melk, Boter en Margarine

Partie Nagerechten Gevorderd Hoofdstuk 2.8

Wat weten we over melk?

Lesdoelen

Aan het einde van de les kunnen jullie:

1. In eigen worden het verschil tussen lactose en koemelk vertellen.
2. In eigen woorden vertellen hoe boter en karnemelk gemaakt worden.
3. Vertellen welke twee soorten cholesterol er zijn.
4. Vertellen welke soort cholesterol slecht voor je is.

Wat is Melk?

• Melk is een vloeistof gemaakt door vrouwelijke zoogdieren.
• In Melk zitten verzadigde vetten, koolhydraten, eiwitten en vitamines.
• Melk ontstaat als de moeder in Lactatieperiode zit.
• Niet iedereen kan tegen melk.

Lactose intolerant of koemelk allergie?
Zoek op Google (5 min) het verschil tussen deze twee. Vat dat daarna samen in maximaal 3 zinnen.

Enzymen

• De mens heeft enzymen om voedingstoffen te verwerken.
• De naam van een enzym eindigt met -Ase- en begint met de scheikundige stofbenaming.
• Prote-ase is een eiwit afbraak enzym (Van Proteïne = eiwit)
• Lip-ase is een vet afbraak enzym (van Lipide = vet)

Welk enzym ontbreekt als je lichaam geen melksuiker kunt afbreken?

1. Galactose
2. Amylase
3. lactase
4. Galactase

Yoghurt

Op de volgende slide staat een filmpje over Yoghurt. Bekijk dit filmpje goed en onthoud/maak aantekeningen. Na het filmpje zullen we wat vragen beantwoorden

Wat wordt als eerste uit de melk verwijderd?

1. Suiker
2. Eiwitten
3. Vet
4. Vocht

Wat gebeurt er bij Pasteuriseren?

1. Melk wordt tot 95 graden verhit
2. Melk wordt terug gekoeld naar vriespunt
3. Melk wordt ingekookt tot de helft
4. Melk wordt van zuurstof ontdaan

Melk wordt pas Yoghurt na het toevoegen van:

1. Yoghurtzuur bacteriën
2. Yoghurt enzymen
3. Yoghurt vetten
4. Yoghurt suikers

Boter

• Boter is ook een product dat wordt gemaakt van melk.
• Veel mensen verwarren boter met margarine (ook koks).
• Margarine wordt gemaakt van olie/plantaardig vet.

Zoek op Google (5 min) hoeveel verschillende soorten boter je kunt vinden.

Boter en Karnemelk

• Alle boter is "gekarnd".
• Karnen is het in beweging brengen van verzuurde room/melk.
• De vetdeeltjes gaan aan elkaar hechten, dit wordt boter.
• De vloeistof die overblijft heet karnemelk.

Werken met boter en margarine

• Soms is het beter om je boter te "klaren" (clariferen).
• Margarine hoeft niet geklaard te worden.
• Margarine is een geharde plantaardige olie. 
• Boter is een dierlijk vet.
• Margarine is een plantaardig vet

Welke twee soorten cholesterol zijn er?

1. ASL
2. HDL
3. HSL
4. LDL

Wat is de goede functie van cholesterol?

1. Opbouw van lichaamscellen
2. Spieren sterker maken
3. Afvalstoffen uit het bloed halen
4. Productie van hormonen

Cholesterol

• Komt veel voor in dierlijke vetten (boter/reuzel/room).
• Maar ook in chocolade, orgaanvlees, eieren, kaas en schelpdieren.
• Een teveel aan LDL cholesterol kan hart en vaatziekten veroorzaken.

Kunnen we dit nu?

1. In eigen worden het verschil tussen lactose en koemelk vertellen.
2. In eigen woorden vertellen hoe boter en karnemelk gemaakt worden.
3. Vertellen welke twee soorten cholesterol er zijn.
4. Vertellen welke soort cholesterol slecht voor je is.

Bedankt voor jullie aandacht en inzet!

Huiswerk

Maak de opdrachten van hoofdstuk 2.8: Melk(producten), boter en margarine in het partie nagerechten boek.