BAS week 8 Wijn *

• Horeca BAS
• Speciaal Onderwijs
• Leerroute 5

8. wijn

Wat heb je geleerd van vorige les?

Uit welke ingrediënten bestaat bier?

Benoem verschillende soorten bier?

Welke stappen je neemt om een mooi biertje te tappen?

Hoe bier opgeslagen wordt?

Wat ga je leren in deze les?

• Hoe wordt wijn gemaakt?
• Op welke temperatuur je wijnen serveert?
• Hoe je een fles opent?
• wie in een restaurant advies geeft over wijnen?
• waar je wijn kunt opslaan? 

8.1 Van druif tot wijn

Wijn wordt gemaakt van witte of blauwe druiven, deze groeien in trossen aan een druivenplant.

Het stuk grond waar de druiven op groeien heet wijngaard.

8.1 Van druif tot wijn

• Als de druiven rijp zijn worden ze geplukt.
• De steeltje worden van de druiven gehaald
• De druiven worden geplet/gekneusd, het druivensap komt uit de druiven
• Het sap wordt bewaard in grote houten vaten, hier rijpt het
• Door het rijpen ontstaat er alcohol en smaak.
• Dan wordt druivensap wijn

smaak van de wijn

elke wijn smaakt anders, dit heeft te maken met:

• de soort druif of druivenras
• de grond waar de druivenplant op staat
• de wijnmaker bepaalt de smaak door lang of kort te laten rijpen om fust, of hij de schillen, pitten en steeltjes mee laat gisten.

Rode of witte wijn

Witte wijn wordt gemaakt van witte druiven

Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven.

Hoe langer de schillen van de blauwe druiven mee gisten hoe donkerder/roder de kleur

wijnlanden

Wijn wordt vooral gemaakt in zonnige langen met een warm klimaat.

• Wijnlanden uit de oude wereld: Frankrijk, Spanje, Italië en Duitsland.
• Nieuwe wijnlanden: Zuid-Afrika, Chili, Australië en Argentinië 

Wijn etiket

Welke informatie staat op een wijn etiket:

1. Uit welk land of plaats komt de wijn
2. Wanneer de wijn gemaakt is
3. Hoeveel alcohol er in de wijn zit
4. Hoeveel milliliter wijn er in de fles zit
5. Welk bedrijf/wijnhuis de wijn gemaakt heeft

8.2 wijn op het menu 

Op de Menukaart  van een restaurant zijn de wijnen meestal verdeeld in rood, wit, rosé, mousserende en versterkte wijn.

Iedere wijn wordt op een andere manier gemaakt en hierdoor verschilt smaak.

Wat heb je geleerd deze les?

Hoe wordt wijn gemaakt?

Op welke temperatuur je wijnen serveert?

Hoe je een fles opent?

wie in een restaurant advies geeft over wijnen?

waar je wijn kunt opslaan? 

Filmpjes

15 wijnfles openen

16 wijn inschenken

Begrippen:

werk kaarten