toetsmoment soesjes
1 / 10
Lesduur is: 45 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Video
Tijdens het garen van je soesenbeslag.....
A
laat je hem bakken op hoog vuur.
B
doe je direct de eieren erbij.
C
haal je de pan meerdere malen van het vuur.
D
roer je niet.
Slide 2 - Quizvraag
Stap 1
Stap 2
Stap 3
Stap 4
Stap 5
Stap 6
Soesenbeslag opspuiten (zonder puntjes)
afbakken rond de 210 graden.
Afwegen
Een voor een de eieren er door roeren
koken van melk, water en boter.
Van het vuur halen en bloem toevoegen.
+/- 2 minuten garen op laag vuur. Blijf goed roeren.
Slide 3 - Sleepvraag
Wat is het verschil tussen moorkoppen en soezen.
A
Het beslag en grote van de het opgespoten beslag.
B
Het recept is anders
C
Een moorkop is alleen drie keer zo groot
D
er gaan iets meer eieren in en de temperatuur van de oven is veel lager.
Slide 4 - Quizvraag
Wat is de vakterm voor het uitzetten van je soezen in de oven?
A
Sieperen
B
Souffleren
C
Uitzetten
D
Soezeren
Slide 5 - Quizvraag
Hoe spuit je een soes op een bakplaat
A
-Genoeg ruimte tussen de soezen
-Stoppen met spuiten en wegdraaien met het spuitmondje .
B
-Soezen dicht opklaar spuiten.
-Verschillende grote soezen zijn gewenst.
C
-Met de lepel op de bakplaat scheppen .
-Genoeg ruimte tussen de soezen bewaren.
D
-Geen ruimte tussen de soezen bewaren.
-Stoppen met spuiten spuitzak horizontaal wegtrekken.
Slide 6 - Quizvraag
Wat gebeurt met soezen als deze in een te lage temperatuur worden gebakken?
A
Soezen exploderen.
B
Smaak gaat verloren
C
Soezen worden te luchtig.
D
komt geen/weinig lucht in de soezen .
Slide 7 - Quizvraag
Welk ingrediënt geeft de kleur aan soezen?
A
water
B
boter
C
melk
D
bloem
Slide 8 - Quizvraag
Wat is een andere naam voor deze (kleine) soesjes?
A
professionele soesjes
B
profiterol
C
moorkoppen
D
tompoezen
Slide 9 - Quizvraag
Wat maak je allemaal van:
100 gram water
100 gram melk
100 gram boter
100 gram bloem
100 gram (4) eieren
Zet alle overgebleven producten hier in.
Souffle
Omelet
Ragout
Moorkop
Profiterols
Soezen
