pilav met kipragoute

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

pilav met ragoute

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

leerling kan een roux maken met boter en bloem

leerling kan adhv instructiekaart een ui snipperen

leerling kan rijst fruiten, zonder dat de rijst zwart wordt(verbrand)

voedingsindustrie

voedingsmiddel = eten en drinken

industrieel verwerken = lang houdbaar

ambachtelijk verwerken =  kort houdbaar

voedingsindustrie

aardappels worden verbouwd door een boer. 

de aardappels gaan naar een fabriek. 

Hier worden frietjes van gemaakt. 

is dit ambachtelijk of industrieel?

Wat is een voordeel van industriele producten.

voedingsindustrie

voedingsindustrie

export = producten aan buitenland verkopen

top 3 

Duitsland 24,7%

België 11,2%

Verenigd Koninkrijk 9,2%

vaktaal

fruiten

brunoise

snipperen

roux

voorbereiding

we gaan 3 kleine pannenkoeken maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

materialen

• steelpan groot + klein

• koksmes

• snijplank 3kleuren

• maatbeker

• weegschaal

• eetlepel

• pollepel + garde

Ingredienten

Pilavrijst

• 100 gram Rijst

• 1 eetlepel Olie

• 0,5 Ui

• 30 gram Paprika

• 2 dl water (rijst)

• 0,5 stuks Bouillonblokje

ragoute

• 40 gram kip per persoon

• Kruiden/specerijen

• 0,25 stuks Bouillonblokje

• 25 gram Boter

• 30 gram Bloem

• 225ml water

• 0,5 bouillonblokje

• 2 eetlepels olie

uitvoeren

je gaat nu de vlaflip maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

snij de paprika brunoise (blokjes) 

Stap 2

snipper de ui

Stap 3

verwarm 2 eetlepel olie in de grote steelpan. 

Stap 4

Fruit de paprika/ui en rijst aan. (de rijst wordt wit) 

Stap 5

Voeg het water toe en breng aan de kook. 

Stap 6

Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan. Kook 20 min. 

Stap 7

Snij de kip in kleine blokjes

Stap 8

Verwarm 1 eetlepel olie in de kleine koekenpan.

bak de kip gaar.

Stap 9

Smelt 25 gram boter in de kleine steelpan. 

Stap 10

Voeg de bloem toe en roer voor 2 min constant. 

Stap 11

Voeg in delen de bouillon toe. Roer dit door met de garde

Stap 12

roer de kip door je saus en maak op smaak met peper en zout

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Wat zit er in een roux?

leerling kan een roux maken met ... en ....

hoe snipper je een ui?

leerling kan adhv instructiekaart een ui snipperen

Hoe zorg je ervoor dat je rijst niet verbrand?

leerling kan rijst fruiten, zonder dat de rijst zwart wordt(verbrand) 

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding