week 7 en 8

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

week 7 en 8

Begrippen

HACCP-code = hygiënecode

Verschil TGT en THT

Slechte bacteriën: salmonellabacterie en E. colibacterie

Voedselvergiftiging

Kruisbesmetting

Schimmels

Bewaren

bewerkt voedsel bewaren

meestal nog 2 dagen bewaren: 

- snel afkoelen 

- kleine porties 

- dek voedsel af 

- voorkom kruisbesmetting (aanraken) 

- etiket: naam en datum 

- koelkast max.7 

- vacumeren (luchtdicht)

Tafeldekken

Tafelmanieren

handen wassen 

bestek - servet

niet knoeien of met volle mond praten

blijf zitten - niet over tafel hangen

eten als iedereen aan tafel zit

Opdracht 118

Welke manier is goed en Waarom?

Opdrachten Voeding maken

opdrachten 90 - 102

opdrachten 104 - 107

opdrachten 116 - 120 

opdrachten 122 - 123

van blz. 91 tot en met 120