BAS les 4

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Terugblik op vorige les;

Weten we nog?

• Hoe wij gastgericht moeten werken met een professionele houding?
• Waarom hygiëne zo belangrijk is (HACCP)?

BAS les 4

Vandaag gaan we hoofdstuk 3.3 tot en met 3.8  behandelen.

Na vandaag weten wij;

• Dat er meer hygiëne regels zijn dan alleen persoonlijke hygiëne 
• Dat we aan veel zaken moeten denken om niet ziek te worden.

3.3 , 3.4 , 3.5 en 3.6

Zoals je in het filmpje kan zien, zijn de meeste bacteriën slecht voor ons. 

Wat kunnen wij doen om dit voorkomen?

Om bacteriën te voorkomen moeten we letten op;

• Bedrijfshygiëne
  Het bedrijf moet volgens haccp schoon gemaakt worden
• Ontvangst en opslaan van producten
  Bij binnenkomst moeten we letten op beschadiging, temperatuur, en houdbaarheid. En waar we producten opslaan, vriezer, koelkast, magazijn
• Voedselveiligheid
  Gebruik de juiste materialen voor de juiste producten. Denk aan verschillende snijplanken. (kruisbesmetting)
• Houdbaarheid van producten
  Ruik, proef, en kijk. Maar let ook op de THT of TGT

3.7 en 3.8

Bij het werken is het belangrijk dat we veilig werken. Wat verstaan we daaronder denken jullie?

Ook is het belangrijk dat we goed met het milieu omgaan. Kunnen jullie iets benoemen?

Opdracht:

 

Lees bladzijde 48-60 van je leerboek

Maak 3.3 tot en met 3.8 bladzijde 27-35

Evaluatie

Kunnen jullie antwoord geven op onderstaande vragen?

• Welke hygiëne regels zijn er? noem er 3
• Wat kan je doen om ziek zijn te voorkomen van voedsel?