Tataki bereid en gepresenteerd

• newEditor
• Koken
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Beef Tataki

Wat weet jij al over tataki en Aziatische smaken?

Leerdoel

Aan het einde van de les kun je zelf een beef tataki met noedels bereiden, marineren én fraai presenteren met verschillende garnituren.

Wat is tataki?

Tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij vlees of vis kort wordt gegrild of dichtgeschroeid en daarna in dunne plakjes wordt gesneden. Het wordt vaak koud of lauw geserveerd met een frisse marinade.

Ingrediënten voor 1 persoon

Marinade & noedels

Diamanthaas & garnituren

• 100g diamanthaas • Zout en peper • Zonnebloemolie • Sesamzaad • Ponzu crème, teriyakisaus • Zoetzure komkommer, radijs • Daikon, furikake, bosui

• 15g sojasaus • 10g sushi-azijn • 1 el bruine basterdsuiker • ½ teen knoflook, fijn • 1 tl gember, geraspt • ½ tl sesamzaad • 1 tl sesamolie • 3g rode peper, fijn • 60g noedels

Diamanthaas perfect grillen

Kruid vlees met zout en peper. Bestrijk het met olie. Grill 45–60 sec per kant op heet vuur. Laat 2 min rusten. Snijd in dunne plakjes en strooi sesamzaad erover.

Opbouw van het gerecht

Leg noedels centraal. Drapeer tataki waaierend erover. Voeg sauzen toe (ponzu- en teriyaki crème). Werk af met frisse groenten, bosui, furikake en eventueel extra sesam.

Voorbereiding van marinade

Hak knoflook en peper fijn. Meng sojasaus, azijn en suiker tot de suiker oplost. Voeg knoflook, peper, gember, sesamolie en sesamzaad toe. Marineer de noedels met de helft van het mengsel.

Tips voor de perfecte tataki

Gebruik goed heet vuur voor grillen. Snijd vlees altijd haaks op de vezel. Proef of de balans tussen fris, zout en pittig klopt. Presenteer kleurrijk en netjes. Experimenteer met verschillende garnituren!

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.