Scheikunde 5 - Les 4
1 / 46
Lesduur is: 120 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
Vandaag onderzoeken we hoe de scheikundige structuur bepaalt of een vet hard, zacht of vloeibaar is.
Slide 5 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 6 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Wat zijn vetten?
Slide 7 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 8 - Tekstslide
Gebruik een vergelijking:
- Glycerol = kapstok
- Vetzuren = drie jassen die eraan hangen
Slide 9 - Tekstslide
Een esterbinding ontstaat wanneer een vetzuur wordt gekoppeld aan glycerol.
Bij deze reactie:
- reageert de zuurgroep van een vetzuur met een OH-groep van glycerol;
- ontstaat een esterbinding;
- komt water vrij.
Een reactie waarbij water ontstaat, noemen we een condensatiereactie.
Esterbinding toelichting:
Wanneer een vetzuur en een hydroxylgroep (-OH) van glycerol reageren, ontstaat een esterbinding. Hierbij wordt een H-atoom van de hydroxylgroep en een OH-groep van het vetzuur afgesplitst. Samen vormen deze H2O (water). Het overblijvende C-atoom van de zuurgroep vormt vervolgens een binding met het O-atoom van glycerol. Dit type reactie heet een condensatiereactie.
Wat hebben peptidebindingen en esterbindingen met elkaar gemeen?
Slide 10 - Open vraag
Bij beide ontstaat een binding doordat water wordt afgesplitst (condensatiereactie).
Slide 11 - Tekstslide
Enkelvoudige triglyceriden
Bij enkelvoudige triglyceriden bestaan alle drie de vetzuren uit dezelfde soort vetzuur.
Voorbeelden:
• drie verzadigde vetzuren;
• of drie identieke onverzadigde vetzuren.
Kenmerken:
• meer uniforme molecuulstructuur;
• vetzuren kunnen netjes en dicht op elkaar aansluiten;
• vaak een duidelijk, scherp smeltpunt.
Enkelvoudige triglyceriden worden in de natuur weinig aangetroffen. Ze komen vooral voor in zuivere, sterk bewerkte vetten.
Gemengde triglyceriden
Bij gemengde triglyceriden zijn de drie vetzuren niet hetzelfde.
• combinatie van verzadigde en onverzadigde vetzuren;
• of verschillende lengtes van vetzuurketens.
Dit is de meest voorkomende vorm van triglyceriden in voeding en in het lichaam.
Kenmerken:
• minder regelmatige structuur;
• vetzuren sluiten minder strak op elkaar aan;
• vet kan deels vast en deels vloeibaar zijn.
De meeste natuurlijke vetten en oliën bestaan uit gemengde triglyceriden.
Slide 12 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 13 - Tekstslide
Benodigdheden
Per groepje:
- 1 kaartje "glycerol"
- 3 kaartjes "vetzuur"
- schaar of paperclips als verbinding
- werkblad
- Maak drie typen vetzuurkaartjes:
🟦 Verzadigd vetzuur
🟨 Enkelvoudig onverzadigd vetzuur
🟩 Meervoudig onverzadigd vetzuur
Voorbereiding docent
- Verdeel de klas in groepjes.
- Geef niet ieder groepje dezelfde vetzuren:
Groep A – Enkelvoudig triglyceride
Geef deze groep:
1 glycerolmolecuul
3 verzadigde vetzuren
De studenten bouwen hiermee een triglyceride dat bestaat uit drie identieke vetzuren. Dit is een voorbeeld van een enkelvoudig triglyceride.
Groep B – Gemengd triglyceride
Geef deze groep:
1 glycerolmolecuul
1 verzadigd vetzuur
2 onverzadigde vetzuren
De studenten bouwen hiermee een triglyceride met verschillende vetzuren. Dit is een voorbeeld van een gemengd triglyceride.
Docentinstructie tijdens de werkvorm
- Laat de groepjes eerst zelfstandig hun triglyceride opbouwen.
- Bespreek vervolgens aanvullende vragen klassikaal:
Vraag 1
Zijn beide triglyceriden hetzelfde opgebouwd?
Antwoord: Nee. Beide bevatten één glycerolmolecuul en drie vetzuren, maar de samenstelling van de vetzuren verschilt.
Vraag 2
Welk triglyceride heeft de meest regelmatige structuur?
Antwoord: Het triglyceride van groep A. De drie gelijke verzadigde vetzuren kunnen regelmatiger naast elkaar liggen.
Vraag 3
elk triglyceride zal waarschijnlijk minder strak kunnen stapelen?
Antwoord: Het triglyceride van groep B. De onverzadigde vetzuren bevatten dubbele bindingen die knikken veroorzaken, waardoor de vetzuren minder netjes naast elkaar kunnen liggen.
Vraag 4
Welke vorm van triglyceriden komt het meest voor in de natuur?
Antwoord: Gemengde triglyceriden. De meeste natuurlijke vetten en oliën bestaan uit een mengsel van verschillende vetzuren.
Koppeling naar de volgende uitleg
"Jullie hebben nu gezien dat twee triglyceriden dezelfde basisopbouw kunnen hebben, maar toch verschillen in structuur. De eigenschappen van een vet worden dus niet alleen bepaald door het aantal vetzuren, maar ook door het soort vetzuren dat eraan vastzit. Dat gaan we nu verder bekijken bij verzadigde en onverzadigde vetzuren."
Slide 14 - Tekstslide
Benodigdheden
Per groepje:
1 kaartje "glycerol"
3 kaartjes "vetzuur"
schaar of paperclips als verbinding
werkblad
Maak drie typen vetzuurkaartjes:
🟦 Verzadigd vetzuur
🟨 Enkelvoudig onverzadigd vetzuur
🟩 Meervoudig onverzadigd vetzuur
Voorbereiding docent
Verdeel de klas in groepjes.
Geef niet ieder groepje dezelfde vetzuren:
Groep A – Enkelvoudig triglyceride
Geef deze groep:
1 glycerolmolecuul
3 verzadigde vetzuren
De studenten bouwen hiermee een triglyceride dat bestaat uit drie identieke vetzuren. Dit is een voorbeeld van een enkelvoudig triglyceride.
Groep B – Gemengd triglyceride
Geef deze groep:
1 glycerolmolecuul
1 verzadigd vetzuur
2 onverzadigde vetzuren
De studenten bouwen hiermee een triglyceride met verschillende vetzuren. Dit is een voorbeeld van een gemengd triglyceride.
Docentinstructie tijdens de werkvorm
Laat de groepjes eerst zelfstandig hun triglyceride opbouwen.
Bespreek vervolgens aanvullende vragen klassikaal:
Vraag 1
Zijn beide triglyceriden hetzelfde opgebouwd?
Antwoord: Nee. Beide bevatten één glycerolmolecuul en drie vetzuren, maar de samenstelling van de vetzuren verschilt.
Vraag 2
Welk triglyceride heeft de meest regelmatige structuur?
Antwoord: Het triglyceride van groep A. De drie gelijke verzadigde vetzuren kunnen regelmatiger naast elkaar liggen.
Vraag 3
elk triglyceride zal waarschijnlijk minder strak kunnen stapelen?
Antwoord: Het triglyceride van groep B. De onverzadigde vetzuren bevatten dubbele bindingen die knikken veroorzaken, waardoor de vetzuren minder netjes naast elkaar kunnen liggen.
Vraag 4
Welke vorm van triglyceriden komt het meest voor in de natuur?
Antwoord: Gemengde triglyceriden. De meeste natuurlijke vetten en oliën bestaan uit een mengsel van verschillende vetzuren.
Koppeling naar de volgende uitleg
"Jullie hebben nu gezien dat twee triglyceriden dezelfde basisopbouw kunnen hebben, maar toch verschillen in structuur. De eigenschappen van een vet worden dus niet alleen bepaald door het aantal vetzuren, maar ook door het soort vetzuren dat eraan vastzit. Dat gaan we nu verder bekijken bij verzadigde en onverzadigde vetzuren."
Slide 15 - Tekstslide
Benodigdheden
Per groepje:
1 kaartje "glycerol"
3 kaartjes "vetzuur"
schaar of paperclips als verbinding
werkblad
Maak drie typen vetzuurkaartjes:
🟦 Verzadigd vetzuur
🟨 Enkelvoudig onverzadigd vetzuur
🟩 Meervoudig onverzadigd vetzuur
Voorbereiding docent
Verdeel de klas in groepjes.
Geef niet ieder groepje dezelfde vetzuren:
Groep A – Enkelvoudig triglyceride
Geef deze groep:
1 glycerolmolecuul
3 verzadigde vetzuren
De studenten bouwen hiermee een triglyceride dat bestaat uit drie identieke vetzuren. Dit is een voorbeeld van een enkelvoudig triglyceride.
Groep B – Gemengd triglyceride
Geef deze groep:
1 glycerolmolecuul
1 verzadigd vetzuur
2 onverzadigde vetzuren
De studenten bouwen hiermee een triglyceride met verschillende vetzuren. Dit is een voorbeeld van een gemengd triglyceride.
Docentinstructie tijdens de werkvorm
Laat de groepjes eerst zelfstandig hun triglyceride opbouwen.
Bespreek vervolgens aanvullende vragen klassikaal:
Vraag 1
Zijn beide triglyceriden hetzelfde opgebouwd?
Antwoord: Nee. Beide bevatten één glycerolmolecuul en drie vetzuren, maar de samenstelling van de vetzuren verschilt.
Vraag 2
Welk triglyceride heeft de meest regelmatige structuur?
Antwoord: Het triglyceride van groep A. De drie gelijke verzadigde vetzuren kunnen regelmatiger naast elkaar liggen.
Vraag 3
elk triglyceride zal waarschijnlijk minder strak kunnen stapelen?
Antwoord: Het triglyceride van groep B. De onverzadigde vetzuren bevatten dubbele bindingen die knikken veroorzaken, waardoor de vetzuren minder netjes naast elkaar kunnen liggen.
Vraag 4
Welke vorm van triglyceriden komt het meest voor in de natuur?
Antwoord: Gemengde triglyceriden. De meeste natuurlijke vetten en oliën bestaan uit een mengsel van verschillende vetzuren.
Koppeling naar de volgende uitleg
"Jullie hebben nu gezien dat twee triglyceriden dezelfde basisopbouw kunnen hebben, maar toch verschillen in structuur. De eigenschappen van een vet worden dus niet alleen bepaald door het aantal vetzuren, maar ook door het soort vetzuren dat eraan vastzit. Dat gaan we nu verder bekijken bij verzadigde en onverzadigde vetzuren."
Slide 16 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Wat bepaalt
de eigenschappen van vetten?
de eigenschappen van vetten?
Slide 17 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 18 - Tekstslide
Grijp terug op de introductie van de les. Studenten weten dat zowel roomboter als olijfolie voornamelijk uit triglyceriden bestaat. Elk triglyceride bevat steeds:
- één glycerolmolecuul;
- drie vetzuren.
Het verschil zit dus niet in de basisopbouw, maar vooral in de soorten vetzuren die aan glycerol gekoppeld zijn.
Geef het antwoord nog niet volledig. Laat studenten eerst voorspellen welke verschillen in de vetzuren een rol kunnen spelen.
“De basisopbouw van de triglyceriden is vergelijkbaar, maar de vetzuurketens verschillen in lengte, aantal dubbele bindingen en ruimtelijke vorm.”
Welk onderdeel van het triglyceride bepaalt volgens jullie vooral of een vet stevig of vloeibaar is?
Slide 19 - Open vraag
De vetzuren.
Slide 20 - Tekstslide
De structuur van de vetzuren bepaalt voor een groot deel de eigenschappen van een vet. Daarbij spelen onder andere een rol:
• de lengte van de vetzuurketen;
• het aantal dubbele bindingen;
• de vorm van het vetzuur.
Deze verschillen in structuur beïnvloeden bijvoorbeeld:
• of een vet hard of vloeibaar is;
• hoe vetten zich gedragen in voeding;
• hoe het lichaam vetten verwerkt, opslaat en gebruikt.
Benoem dat een vetzuur bestaat uit:
- een lange koolstofketen;
- waterstofatomen aan de koolstofatomen;
- een zuurgroep aan het uiteinde.
Leg uit dat vetten in voedingsmiddelen meestal geen zuivere stoffen zijn. Ze bevatten een mengsel van verschillende triglyceriden met verschillende vetzuren. Daarom kun je meestal niet zeggen dat een product uitsluitend uit verzadigde of uitsluitend uit onverzadigde vetzuren bestaat.
“Wanneer we een vet verzadigd of onverzadigd noemen, bedoelen we meestal dat een bepaalde soort vetzuur in verhouding veel voorkomt.”
Slide 21 - Tekstslide
De term verzadigd verwijst naar het aantal waterstofatomen. De koolstofketen is als het ware maximaal gevuld of verzadigd met waterstofatomen.
Door het ontbreken van dubbele bindingen is de keten meestal relatief recht. Rechte ketens kunnen ordelijk en dicht naast elkaar liggen. Daardoor zijn de onderlinge aantrekkingskrachten sterker en is meer warmte nodig om de moleculen ten opzichte van elkaar te laten bewegen.
Dat verklaart het relatief hoge smeltpunt.
Belangrijke nuance
Niet ieder vet met veel verzadigde vetzuren is onder alle omstandigheden hard. Ook de lengte van de vetzuurketens en de totale samenstelling van het vet spelen een rol.
“Wanneer we een vet verzadigd of onverzadigd noemen, bedoelen we meestal dat een bepaalde soort vetzuur in verhouding veel voorkomt.”
Slide 22 - Tekstslide
De term verzadigd verwijst naar het aantal waterstofatomen. De koolstofketen is als het ware maximaal gevuld of verzadigd met waterstofatomen.
Door het ontbreken van dubbele bindingen is de keten meestal relatief recht. Rechte ketens kunnen ordelijk en dicht naast elkaar liggen. Daardoor zijn de onderlinge aantrekkingskrachten sterker en is meer warmte nodig om de moleculen ten opzichte van elkaar te laten bewegen.
Dat verklaart het relatief hoge smeltpunt.
Belangrijke nuance
Niet ieder vet met veel verzadigde vetzuren is onder alle omstandigheden hard. Ook de lengte van de vetzuurketens en de totale samenstelling van het vet spelen een rol.
“Wanneer we een vet verzadigd of onverzadigd noemen, bedoelen we meestal dat een bepaalde soort vetzuur in verhouding veel voorkomt.”
Slide 23 - Tekstslide
Een dubbele binding betekent dat twee koolstofatomen met een dubbele binding aan elkaar verbonden zijn. Daardoor kunnen op die plaats minder waterstofatomen aan de koolstofatomen zitten.
Leg uit dat een dubbele binding niet automatisch altijd een duidelijke knik veroorzaakt. Dat hangt af van de ruimtelijke vorm:
- een cisconfiguratie veroorzaakt meestal een knik;
- een transconfiguratie houdt de keten relatief recht.
Op deze slide ga je voorlopig uit van de meest voorkomende natuurlijke vorm van onverzadigde vetzuren: de cisvorm. Het verschil cis-trans komt later uitgebreider aan bod.
“Wanneer we een vet verzadigd of onverzadigd noemen, bedoelen we meestal dat een bepaalde soort vetzuur in verhouding veel voorkomt.”
Slide 24 - Tekstslide
Een dubbele binding betekent dat twee koolstofatomen met een dubbele binding aan elkaar verbonden zijn. Daardoor kunnen op die plaats minder waterstofatomen aan de koolstofatomen zitten.
Leg uit dat een dubbele binding niet automatisch altijd een duidelijke knik veroorzaakt. Dat hangt af van de ruimtelijke vorm:
een cisconfiguratie veroorzaakt meestal een knik;
een transconfiguratie houdt de keten relatief recht.
Op deze slide ga je voorlopig uit van de meest voorkomende natuurlijke vorm van onverzadigde vetzuren: de cisvorm. Het verschil cis-trans komt later uitgebreider aan bod.
“Wanneer we een vet verzadigd of onverzadigd noemen, bedoelen we meestal dat een bepaalde soort vetzuur in verhouding veel voorkomt.”
Slide 25 - Tekstslide
Leg het verschil tussen de termen letterlijk uit:
- enkelvoudig = één dubbele binding;
- meervoudig = meerdere dubbele bindingen.
Bij meerdere cisdubbele bindingen kunnen meerdere knikken ontstaan. Hierdoor wordt een regelmatige stapeling nog moeilijker en blijft het vet doorgaans gemakkelijker vloeibaar.
“Wanneer we een vet verzadigd of onverzadigd noemen, bedoelen we meestal dat een bepaalde soort vetzuur in verhouding veel voorkomt.”
Slide 26 - Tekstslide
Studenten denken mogelijk dat transvetten verzadigde vetten zijn omdat hun keten rechter is en ze steviger kunnen zijn.
Leg uit dat transvetzuren nog steeds een dubbele binding bevatten en daarom scheikundig onverzadigd zijn.
Het verschil tussen cis en trans gaat niet over het aantal dubbele bindingen, maar over de ruimtelijke plaats van de waterstofatomen rond een dubbele binding.
“Cis en trans kunnen dezelfde molecuulformule en hetzelfde aantal dubbele bindingen hebben, maar door hun andere ruimtelijke vorm hebben ze verschillende eigenschappen.”
Een vetzuur bevat één dubbele binding en heeft een relatief rechte structuur. Kan dit toch een onverzadigd vetzuur zijn?
Slide 27 - Open vraag
Ja. Het kan een transvetzuur zijn. Het bevat dan een dubbele binding, maar de waterstofatomen staan aan tegenovergestelde kanten.
Slide 28 - Tekstslide
Leg uit dat hydrogenering letterlijk het toevoegen van waterstof betekent. Bij volledige hydrogenering verdwijnen de dubbele bindingen en ontstaan meer verzadigde vetzuren.
Bij gedeeltelijke hydrogenering wordt slechts een deel van de dubbele bindingen verzadigd. Bij de overige dubbele bindingen kan de ruimtelijke vorm veranderen van cis naar trans.
Slide 29 - Tekstslide
Leg uit dat hydrogenering letterlijk het toevoegen van waterstof betekent. Bij volledige hydrogenering verdwijnen de dubbele bindingen en ontstaan meer verzadigde vetzuren.
Bij gedeeltelijke hydrogenering wordt slechts een deel van de dubbele bindingen verzadigd. Bij de overige dubbele bindingen kan de ruimtelijke vorm veranderen van cis naar trans.
Waarom kan een olie na gedeeltelijke hydrogenering steviger worden?
Slide 30 - Open vraag
Omdat een deel van de dubbele bindingen verdwijnt en sommige cisbindingen in transbindingen kunnen veranderen. De vetzuurketens worden daardoor rechter en kunnen dichter op elkaar liggen.
Slide 31 - Tekstslide
Het omega-getal wordt vaak verkeerd geïnterpreteerd. Studenten zouden bijvoorbeeld kunnen denken dat een omega 3-vetzuur drie dubbele bindingen heeft.
Leg daarom nadrukkelijk uit:
- omega 3 betekent niet automatisch drie dubbele bindingen;
- het getal verwijst naar de plaats van de eerste dubbele binding, geteld vanaf de omega-kant.
Teken eventueel een genummerde keten:
CH₃ – C2 – C3 = C4 – ...
De eerste dubbele binding begint dan bij het derde koolstofatoom vanaf de omega-kant.
Slide 32 - Tekstslide
Het omega-getal wordt vaak verkeerd geïnterpreteerd. Studenten zouden bijvoorbeeld kunnen denken dat een omega 3-vetzuur drie dubbele bindingen heeft.
Leg daarom nadrukkelijk uit:
- omega 3 betekent niet automatisch drie dubbele bindingen;
- het getal verwijst naar de plaats van de eerste dubbele binding, geteld vanaf de omega-kant.
Teken eventueel een genummerde keten:
CH₃ – C2 – C3 = C4 – ...
De eerste dubbele binding begint dan bij het derde koolstofatoom vanaf de omega-kant.
Een vetzuur heet omega 6. Hoeveel dubbele bindingen heeft het vetzuur dan?
Slide 33 - Open vraag
Dat kun je niet alleen uit de naam omega 6 afleiden. De naam zegt dat de eerste dubbele binding bij het zesde koolstofatoom vanaf de omega-kant zit.
Slide 34 - Tekstslide
Redeneerlijn
aantal en vorm van dubbele bindingen
↓
vorm van het vetzuur
↓
wijze van stapeling
↓
smeltpunt
↓
vast of vloeibaar
Benoem dat het smeltpunt niet door één factor wordt bepaald. Het gaat om de combinatie van:
- ketenlengte;
- aantal dubbele bindingen;
- cis- of transvorm;
- samenstelling van de triglyceriden.
Een natuurlijke olie of vet bestaat uit veel verschillende triglyceriden. Daarom hebben natuurlijke vetten vaak een smelttraject in plaats van één exact smeltpunt.
Waarom wordt boter buiten de koelkast geleidelijk zachter en smelt het niet op één exact moment volledig?
Slide 35 - Open vraag
Boter bevat een mengsel van verschillende triglyceriden. Deze triglyceriden hebben verschillende smeltpunten. Daardoor smelt boter geleidelijk binnen een temperatuurgebied. Dit noem je een smelttraject.
Slide 36 - Tekstslide
Redeneerlijn
aantal en vorm van dubbele bindingen
↓
vorm van het vetzuur
↓
wijze van stapeling
↓
smeltpunt
↓
vast of vloeibaar
Benoem dat het smeltpunt niet door één factor wordt bepaald. Het gaat om de combinatie van:
- ketenlengte;
- aantal dubbele bindingen;
- cis- of transvorm;
- samenstelling van de triglyceriden.
Een natuurlijke olie of vet bestaat uit veel verschillende triglyceriden. Daarom hebben natuurlijke vetten vaak een smelttraject in plaats van één exact smeltpunt.
Slide 37 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 38 - Tekstslide
Benodigdheden
Per groepje:
Kaartjes met voedingsmiddelen:
- roomboter
- kokosvet
- palmolie
- olijfolie
- avocado
- amandelen
- walnoten
- lijnzaad
- zalm
- zonnebloemolie
- maïsolie
- macadamianoten
- Welke producten heb je onder verzadigde vetten geplaatst?
- Welke producten heb je onder onverzadigde vetten geplaatst?
- Welk verschil in structuur bestaat tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren?
- Welk type vet zal meestal vloeibaar zijn bij kamertemperatuur?
Mogelijke vragen deel 2:
- Welke producten bevatten vooral enkelvoudig onverzadigde vetzuren?
- Welke producten bevatten vooral meervoudig onverzadigde vetzuren?
- Wat is het verschil tussen deze twee groepen?
Deel 3:
Verwachte producten
Omega 3
lijnzaad
walnoten
zalm
Omega 6
zonnebloemolie
maïsolie
Omega 9
olijfolie
avocado
macadamianoten
Mogelijke vragen deel 3:
Mogelijke vragen deel 3:
- Waar verwijst het getal bij een omega-vetzuur naar?
- Welke omega-vetzuren zijn essentieel?
- Welk omega-vetzuur kan het lichaam zelf aanmaken?
Mogelijke vragen deel 4:
- Welke producten zijn meestal vast bij kamertemperatuur?
- Welke producten zijn meestal vloeibaar?
- Leg uit hoe dit verband houdt met:
verzadigde vetzuren;
onverzadigde vetzuren;
dubbele bindingen;
stapeling van vetzuurketens.
Slide 39 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 40 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 41 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Een vetzuur bevat geen dubbele bindingen. Hoe wordt dit vetzuur ingedeeld?
A
Enkelvoudig onverzadigd.
B
Meervoudig onverzadigd.
C
Verzadigd.
D
Trans-onverzadigd.
Slide 42 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Waarom is een cisvetzuur meestal sterker geknikt dan een transvetzuur?
A
Omdat een cisvetzuur geen dubbele binding bevat.
B
Omdat de waterstofatomen aan dezelfde kant van de dubbele binding staan.
C
Omdat een cisvetzuur een kortere koolstofketen heeft.
D
Omdat de eerste dubbele binding altijd bij het derde koolstofatoom zit.
Slide 43 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat geeft het getal in omega 6 aan?
A
Het vetzuur heeft zes dubbele bindingen.
B
Het vetzuur bevat zes koolstofatomen.
C
Het zesde koolstofatoom bevat geen waterstofatomen.
D
De eerste dubbele binding ligt bij het zesde koolstofatoom vanaf de omega-kant.
Slide 44 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Waarom is olijfolie meestal vloeibaar bij kamertemperatuur?
A
Omdat olijfolie geen triglyceriden bevat.
B
Omdat olijfolie relatief veel onverzadigde vetzuren bevat met dubbele bindingen.
C
Omdat olijfolie uit kortere vetzuren bestaat dan boter.
D
Omdat olijfolie bestaat uit transvetzuren.
Slide 45 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 46 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
