Gevuld brood intro bereiden verwerken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Gevuld gistdeeg

Waar denken we aan bij
gevuld brood?

Welke aspecten hebben invloed op de planning?

kleur, smaak en malsheid worden bepaalt door de...

1. basisgrondstoffen
2. hulpgrondstoffen
3. hoofdgrondstoffen
4. smaakstoffen

Uit welke grondstoffen bestaat een blank deeg?

1. deegvocht, tarwebeel/bloem, suiker, gist
2. Tarwemeel/-bloem, gist, zout, broodverbetermiddel, deegvocht
3. Suiker, bloem, deegvocht, gist, krenten/rozijnen
4. Tarwemeel/-bloem, gist, zout, deegvocht, krenten/rozijnen

Welke methode wordt vaak toegepast bij het bereiden van een zwaar blank deeg?

Tijdens de bereiding van deeg voor gevuld grootbrood deeg verliest het deeg zijn brooddeegkarakter door het doorwerken van toevoegingen

1. goed
2. fout

Het vochtgehalte en de temperatuur van krenten en rozijnen zijn?

1. 50% en 15 graden
2. 60% en 15 graden
3. 50% en 25 graden
4. 40% en 30 graden

Hoofdgrondstof

Hulpgrondstof

Tarwemeel/-bloem

gist

Broodverbetermiddelen

toevoeging

eieren

zout

Water

melkpoeder

smaakstof

vetsof

suiker

Waar hebben we het over gehad?

Maak de planning voor vrijdag en de toetsen op Flexbase

Planning: 

• 1x suikerbrood (max 6 broden 450 gram)
• 1 x bruin gevuld (4 busbroden 900 gram)
• 1 x wit gevuld (4 busbroden 900 gram).                                 Gevuld brood introductie

       Gevuld brood bereiden
      Gevuld brood verwerken