week 3 MB/BST Werken in het restaurant

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

werken in het restaurant

Wat heb je vorige keer geleerd?

Wat betekent Samenwerken?

Hoe neem ik een Professionele houding aan?

Hoe werkt een Planning?

Hoe zit een Keuken organisatie in elkaar?

Wat ga je leren in deze les?

• Wat zijn voorbereidende taken in het restaurant  ?
• Wat is routing? 

2.1 Werkzaamheden

verschil tussen mastiek en mise en place?

• Mastiek: alle voorbereidende taken die je buiten de service (het verblijf van de gast) om doet.
• Mise en place: Alle voorbereidende taken die het service wil sneller maken.

Is het mastiek of mise en place?

(kan ook onder beide vallen)

glazen poleren voor het diner

tafels opdekken

servetten vouwen

stofzuigen

Mastiek

Mise en Place

Restaurant indeling?

Office:

werkruimte tussen keuken en bediening.

Afwas:

ruimte waar de afwas wordt gedaan.

groepen in aparte ruimte:

zalen voor groepen of vergaderingen, evt met buffet.

routing?

Routing is het zo efficiënt en logisch mogelijke manier je werkzaamheden uitvoeren.

Begrippen:

• mastiek
• mise en place
• service
• office
• routing
• gastgericht werken
• persoonlijke hygiëne
• verantwoordelijkheidsgevoel