Les 1 - Reiniging en desinfectie

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Les 1 - reiniging en desinfectie

Weekplanning

Week 2: Introductie, en soorten vervuiling

Week 3: Kritische plaatsen en veiligheid

Week 4: Reiniging en reinigingsfactoren

Week 5: Reinigingsmiddelen + overhoring

Week 6: Desinfecteren

Week 7: Herhaling + oefentoets

Week 8: Toets

Vandaag

• Introductie van deze cursus
• Uitleg soorten vervuiling
• Maken en bespreken van oefenvragen

Reiniging

Desinfecteren

Relatie met de integrale opdracht

• Inspectie hygiëne en voedselveiligheid
• Welk soort vuil?
• Hoe MOET er schoon gemaakt worden?
• Hoe wordt er schoongemaakt?
• Welke adviezen kun je geven?

Soorten vervuiling

Stel je verschillende voedingsmiddelenbedrijven voor

• Welke vuilsoorten komen hier voor?
• Waar bevindt het vuil zich?
• Beschrijf ze zo specifiek mogelijk
• Bedenk vijf voorbeelden

Bijv: "aangekoekt vet op een afzuigkap in de snackbar"

Soorten vervuiling

De soorten vuil, die op een opper-

vlakte kunnen 

voorkomen na het 

produceren van 

een voedingsmiddel, 

zijn:

Loszittend grof vuil

Gemakkelijk te verwijderen (bijv. etensresten op een bord)

Voorbeelden voedingsindustrie:

• stukjes groenten na het snijden
• kleine stukjes vlees
• zand bij verwerking van aardappelen
• meelresten

Vastzittend organisch vuil

Moeilijker te verwijderen

• Afkomstig uit het product of grondstof
• Niet altijd zichtbaar
• Hechten aan de oppervlakte
  
  Reinigen: meer energie en reinigingsmiddel is nodig. 
  Bijv. eiwitten of frituurvet

Vastzittend anorganisch vuil

Zeer moeilijk te verwijderen

Bijv. kalkaanslag

• Geen plantaardige- of dierlijke oorsprong

Micro-organismen

In alle drie bovengenoemde lagen komen micro-organismen voor. 

Na het reinigen blijven nog micro-organismen achter

Desinfectie is noodzakelijk! 

Jouw voorbeelden...

Tot welke soort vuil behoren jouw voorbeelden?

Wat voor soort vervuiling?

• de bierbrouwerijen;
• de zuivelindustrie;
• de groente- en fruitverwerkende industrie;
• de brood- en banketbakkerijen; 
• de vleesverwerkende industrie; 
• de aardappelverwerkende industrie; 
• de cateringbedrijven; 
• de grootkeuken; 
• de fast-food-bedrijven

Invloeden op vuil

• Verhitting
• Uitdroging
• Tijdsstip van reinigen