Ontdek de wereld van schaal- en schelpdieren!

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Ontdek de wereld van schaal- en schelpdieren!

Leerdoel

Aan het einde van de les kunnen jullie schaal- en schelpdieren herkennen en benoemen en weten jullie hoe je ze kunt bereiden.

Introduceer het leerdoel van de les.

Wat weet je al over schaal- en schelpdieren?

Wat zijn schaal- en schelpdieren?

Schaal- en schelpdieren zijn waterdieren met een harde buitenkant, zoals kreeft, krab, garnalen, mosselen en oesters.

Leg kort uit wat schaal- en schelpdieren zijn.

Wat is het verschil tussen schelp- en schaaldieren

Verschil tussen schaal- en schelpdieren

Schelpdieren leven in hun schelp en die schelp is meestal vrij tot zeer hard. Denk aan oesters, mosselen en coquilles. Schaaldieren daarentegen leven niet in een schelp, maar zijn wel omringd door een vrij hard pantser. Kreeft, garnalen en langoustines behoren bijvoorbeeld tot de schaaldieren.

Laat zien wat het verschil is tussen schaal- en schelpdieren.

voorbeelden van schaal- en schelpdieren

Bekende schaal- en schelpdieren

Enkele bekende schaal- en schelpdieren zijn: kreeft, krab, mosselen, oesters, garnalen en coquilles.

Laat zien welke schaal- en schelpdieren er zijn en benoem de bekendste.

Waar komen schaal- en schelpdieren vandaan?

Waar komen schaal- en schelpdieren vandaan?

Schaal- en schelpdieren komen uit verschillende delen van de wereld, zoals de Noordzee, de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan.

Laat zien waar schaal- en schelpdieren vandaan komen en benoem enkele gebieden.

Noem een voorbeeld van een schaal- en schelpdierengerecht van jouw stagebedrijf

Schaal- en schelpdieren in de keuken

Schaal- en schelpdieren worden veel gebruikt in de keuken, bijvoorbeeld in soepen, salades, pasta's en als hoofdgerecht.

Leg uit hoe schaal- en schelpdieren worden gebruikt in de keuken.

Noem twee manieren om schaal-en schelpdieren te bereiden

Bereidingswijzen

Schaal- en schelpdieren kunnen op verschillende manieren worden bereid, zoals koken, bakken, roosteren, grillen en stomen.

Laat zien op welke manieren schaal- en schelpdieren kunnen worden bereid.

0

Canadese kreeft

Wat zijn de verschillen tussen de Oosterschelde- en Canadese kreeft

Wat is een bisque de Homard?

1. Kreeftensoep
2. Een hele grote kreeft
3. Een jonge kreeft
4. Een hoofdgerecht van verschillende schaaldieren

Belangrijke aandachtspunten

Bij het bereiden van schaal- en schelpdieren is het belangrijk om ze goed schoon te maken en te controleren op versheid. Daarnaast moeten ze niet te lang worden gekookt, anders worden ze taai.

Benadruk de belangrijkste aandachtspunten bij het bereiden van schaal- en schelpdieren.

Recept: Mosselen in witte wijn

Ingrediënten: 2 kg mosselen, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 glas witte wijn, 1 takje peterselie. Bereiding: Snijd de ui en knoflook fijn en fruit ze in wat olie. Voeg de mosselen toe en blus af met de wijn. Laat de mosselen in circa 5 minuten gaar koken. Garneer met peterselie.

Geef een voorbeeld van een recept met schaal- of schelpdieren en vertel kort hoe je dit gerecht maakt.

Quizvraag

Welke schaal- of schelpdieren worden het meest gegeten in Nederland?

Stel een quizvraag om te kijken of de leerlingen goed hebben opgelet.

Antwoord quizvraag

Garnalen zijn de schaal- of schelpdieren die het meest worden gegeten in Nederland.

Geef het antwoord op de quizvraag.

1. Rondvis
2. Platvis
3. Kraakbeenvis

1. Rondvis
2. Platvis
3. Kraakbeenvis

Gekweekte zalm uit Noorwegen kan een MSC-keurmerk hebben.

1. Waar
2. Niet waar

Wat is het doel van het MSC-keurmerk?

1. Het verhogen van de visvangst
2. Het bevorderen van duurzame visserij
3. Het verhogen van visserijwinsten
4. Het promoten van visproducten

Het ASC-keurmerk is bedoeld voor kweekvis dat minder schadelijk is voor het milieu. Welk logo is het ASC-keurmerk?

1. 
2. 
3. 
4. 

Slakken

Mosselen

Sint Jacobschelpen

Tapijtschelp

Oesters

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.