HORECA - Voedingsleer

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

VOEDINGSLEER 

Wat is voedingsleer? 

Koolhydraten

• Energiebom
• Suikers, zetmeel en vezels 
• Verteerbaar/onverteerbaar
• Voedingsvezels 

Proteïnen

• Eiwitten
• Dierlijke én plantaardige proteïnen
• Essentiële aminozuren

Vetten

• Onverzadigde vetten en verzadigde vetten
• Transvetten 
• Goed of fout?

Water 

• We bestaan voor 60% uit water
• Ook in voeding
• Afvalstoffen
• Water met een smaakje

Vitaminen & Mineralen

• Wateroplosbare vitaminen
• 8 B vitaminen
• Vitamine C
•  Vitamine K,A,E en D zijn vet oplosbaar 
• Mineralen

Waarom kunnen sommige gasten bepaalde producten niet eten? 

• Vanwege een allergie
• Vanwege  een overtuiging
• Vanwege een ziekte
• Vanwege een geloof 

Allergieën

• Allergenen
•  

Overtuiging

• Vegetarisch
• Flexitarisch
• Vegan
• Paleo of Keto 
• Histamine 
• Waar voel jij je goed bij?

Ziekte 

• Diabetes type 2
• Hart- en vaatpatiënten
• Natrium arm 

Geloof 

• Christendom : Vastenperiode
• Islam : Ramadan, Offerfeest, geen varkensvlees, halal
• Jodendom : Koosjer 
• Hindoeïsme : geen rund (helemaal geen vlees) 
• Boeddhisme : vaak vegetarisch > ayurvedisch  

OPDRACHT

Maak een drie gangen menu voor 4 personen
met de volgende eisen:

• Er is iemand die vegan is én coeliakie heeft.
• Deze groep wil geen dessert met chocolade.
• Ze drinken wel graag rode wijn.
• Je budget is 7,50 euro per persoon