7.4 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• havo, vwo
• Leerjaar 2

Bs 5 Voedselbederf

Bs 8 Productinformatie

Vandaag

Practicum nabespreken

Wat gebeurt er bij voedselbederf?

Hoe kun je voedselbederf voorkomen?

Wat staat er op een etiket van een voedingsmiddel?

Leerdoelen

Je weet wat schimmels en bacteriën doen met voedsel

Je kunt verschillende manieren noemen om voedselbederf te voorkomen

Je kent twee soorten houdbaarheidsdata

Je weet wat er op een etiket van een voedingsmiddel moet staan

Hoe wordt zetmeel aangetoond?

Hoe noem je een stof waarmee men kan aantonen dat een bepaalde andere stof aanwezig is?

1. evaluator
2. oplossing
3. indicator
4. enzym

Welk enzym breekt zetmeel af?

In welk verteringssap zit dit enzym?

Hoe heten de kleinere moleculen die ontstaan als zetmeel geknipt wordt door het enzym?

1. eiwitten
2. mineralen
3. vetten
4. glucose

Voedselbederf

Schimmels en bacteriën groeien in het voedsel

Ze leven van voedingsstoffen in het voedsel

Schimmels

groene, grijze of witte pluizige vlekken

Bacteriën

Zo klein dat je ze met het blote oog niet kunt zien

Je kunt soms wel zien, ruiken of proeven dat voedsel bedorven is

Voedselvergiftiging

Afweerreactie op giftige stoffen geproduceerd door bacteriën en schimmels

Bv. Salmonellabacteriën:

Rauw vlees, vis, eieren

Fruit en rauwe groenten

Klachten: Buikpijn, diarree, koorts

Conserveren

Een manier om te voorkomen dat schimmels en bacteriën op het voedsel vermeerderen

Schimmels en bacteriën worden gedood, of de leefomstandigheden worden zo slecht dat ze niet kunnen vermeerderen

Conserveren

Het langer houdbaar maken van verse producten

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?

1. drogen
2. in blik
3. invriezen
4. in water leggen

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Geen
2. Luchtdicht verpakken
3. Gasverpakken
4. Met conserveermiddelen

Leefomstandigheden ongunstig maken

1. Voedsel verhitten: steriliseren of pasteuriseren
2. Koelen en vriezen
3. Stoffen toevoegen aan voedsel: conserveermiddel
4. Vacuüm (luchtdicht) verpakken met een speciaal gas (gasverpakken)
5. Voedsel drogen

 Lang verhitten op 100 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Conserveren

Pasteuriseren

Houdbaarheidsdata

THT > tenminste houdbaar tot

Producten die niet snel bederven

Te gebruiken tot

Producten die snel bederven

Moet vóór deze datum worden gegeten

Productinformatie

• Productiecode
  
• ‘e’ = estimate
  
• Te Houden Tot
  
• Te Gebruiken Tot
  
• Ingrediënten
  
• E-nummer: niet gevaarlijke additieven
  
• Voedingswaarde (kJ of kCal)
  

Maak opdracht 4 blz 148

Gebruik meegebracht etiket of etiket van internet of uit je boek

Proefwerk

Dinsdag 1 december

Thema 2 Basisstof 1 t/m 5 + 8 (basisstof 4 zelf bestuderen)

30 minuten

Maak de test jezelfs van de basisstoffen en de oefentoets

Oefen op www. biologiepagina.nl (2VWO, BvJ Voeding en vertering)