Kookles 3 snijtechnieken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Snijtechnieken

Lesdoelen

• Herhalen lesstof voor de vakantie
• Verschil weten tussen THT en TGT
• Snijtechnieken kennen 
• Hoe gaat het koken voor een cijfer
• Snijtechnieken uitvoeren

Wat weet jij nog?

Aardappelschilmesje

Koksmes

Dunschiller

Zeef

Vergiet

Garde

Pannenkoekenmes

Pannenlikker

Deegschaper

Staafmixer

Bereidingstechnieken

Welke bereidingstechniek hoort bij een gerecht bruin en gaar maken in margarine zonder deksel op de pan

1. bakken
2. braden
3. koken
4. stomen

Bij welke bereidingstechniek voeg je vocht toe?

1. Roerbakken
2. Braden
3. Stoven
4. Bakken

Welke bereidingstechniek zie je hier?

1. braden
2. bakken
3. koken
4. gratineren

Welke bereidingstechniek
zie je op de foto?

1. Koken
2. Stoven
3. Bakken
4. Grillen

Bij welke bereidingstechniek maak je een gerechten in een gesloten pan zachtjes gaar maken in ‘eigen’ vocht met een beetje margarine.

1. Smoren
2. Koken
3. Fruiten
4. Roerbakken

Hygiëne

Wanneer moet je handen wassen in de keuken?

Tekst

rode snijplank

blauwe snijplank

groene snijplank

gele snijplank

bruine snijplank

witte snijplank

rauw vlees

vis,- schaal en schelpdieren

groente en fruit

gevogelte

gebraden vlees en worst

kaas en brood

Bindmiddelen

Welke ingrediënten heb je nodig voor het maken van een roux?

Sleep 3 mogelijkheden naar het linkervak

Bloem

Boter

Olie

Suiker

Vocht

Zout

Nieuwe kennis

TGT of THT?

THT en TGT

THT: Tenminste houdbaar tot.

TGT: Tenminste te gebruiken tot.

THT of TGT

In het schema hiernaast 

zie je wat het verschil is 

tussen TGT en THT.

Snijtechnieken

Chinoise

Als je iets in Chinoise snijdt dan snijden we iets in ruitjes.

Brunoise

Als we iets snijden in Brunoise dan snijden we het in blokjes (1cm x 1cm).

Ezelsbruggetje:

de B van Brunoise zit ook in Blokjes

Julienne

Als je iets in Julienne snijdt  dan snij je iets als luciferstokjes.

Heel smal en dun.

Goed

Niet goed

Ui fijn snijden

Cijfers koken

Elk project heeft een kookcijfer

Beoordeling dit project

• Hygiëne
• Snijtechnieken
• Snijplanken
• Meten en wegen
• Bindtechniek roux
• Recept lezen 

Boerenomelet

Vandaag krijg je en oefen beoordeling

Belangrijk bij boerenomelet

Snijden:

• Snij op een veilige manier, altijd van je af.

• Houd je vingers uit de buurt van het scherpe blad.

• Gebruik de juiste snijtechniek voor elk ingrediënt.

Schillen en wassen:

• Zorg dat de aardappels schoon zijn voordat je ze gebruikt.

Bakken in de koekenpan:

• Verwarm de pan eerst op middelhoog vuur, voeg dan olie toe.

• Wacht tot de olie warm is voordat je de aardappelblokjes toevoegt.

• Roer regelmatig zodat alles gelijkmatig gaart en niet aanbrandt.

• Voeg groenten pas toe als de aardappelblokjes bijna gaar zijn, zodat ze hun kleur en bite behouden.

Toevoegen van eieren:

• Gebruik een staafmixer om de eieren en room te mengen.

• Haal na gebruik de stekker uit het stopcontact.

• Alleen het koppelstuk kan onder de kraan.

Omdraaien:

• Wacht tot de omelet gestold is voordat je hem omdraait.

Kaas:

• Bestrooi de omelet met kaas en laat deze smelten.

Kortom: Werk veilig, snij zorgvuldig, bak op de juiste temperatuur, voeg groenten en eieren op het goede moment toe en draai de omelet pas om als hij stevig is. Zo krijg je een perfecte boerenomelet!

Aan de slag!