Z&W les 7

• Beroepsoriëntatie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 2

Z&W les 7

Aanwezigheidsregistratie

Aanwezigheid zal door de docent aan het begin van de les geregistreerd worden. 

Ben je te laat?

Aan het eind van de les is het JOUW verantwoordelijkheid om bij de docent aan te geven dat je te laat was zodat dit aangepast wordt in SOM2day. 

Lesprogramma

• Aanwezigheidsregistratie
• Lesprogramma
• Lesdoelen
• 
  
• Aan de slag!
• Nabespreken

Lesdoelen

Doelen voor deze les:

• Ik weet welke kleuren snijplanken waarvoor gebruikt worden.
• Ik herken keukenmaterialen en weet waarvoor ze zijn.
• Ik kan verschillende snijtechnieken benoemen en oefenen.

Vandaag gaan we..

We gaan het vandaag hebben over snijplanken, snijtechnieken en verschillende keukenmaterialen waar je veel gebruik van maakt als je aan de slag gaat in de keuken.

Sta jij weleens in de keuken?

Welke snijplank?

Welke kleur snijplank zou jij kiezen voor elk product? En waarom denk je dat?

1. Rauw vlees
2. Kip
3. Gekookt vlees
4. Vis
5. Brood
6. Groenten

Snijplanken en kleuren

Welke snijplank gebruik je voor welke producten?

• Rood = rauw vlees
• Blauw = vis
• Geel = gevogelte
• Groen = groenten en fruit
• Wit = brood en zuivel
• Bruin = gebakken vlees

Waarom verschillende snijplanken

In de keuken wil je voorkomen dat bacteriën van het ene product op het andere komen. Dit heet kruisbesmetting.

Daarom gebruik je voor elke soort product een eigen kleur snijplank.

Welke snijplank gebruik je voor groenten en fruit?

1. Rood
2. Groen
3. Geel
4. Wit

Waar gebruik je een dunschiller voor?

1. Om groenten in blokjes te snijden
2. Om groenten te wassen
3. Om de schil van groenten of fruit te halen
4. Om brood te snijden

Snijtechnieken

Blokjes snijden – Brunoise

Je snijdt eerst plakjes, dan reepjes, daarna kleine blokjes.

Reepjes snijden – Julienne

Eerst plakjes snijden, daarna in dunne, lange reepjes.

Grove stukken – Chinoise

Grove driehoekige of schuine stukken.

Laat de leerlingen de namen overschrijven of een voorbeeld tekenen.

Zoek even op..

Noem bij elke snijtechniek 2 voorbeelden van eten dat je op die manier kunt snijden.

Schrijf de snijtechniek op & daaronder zet je 2 voorbeelden.

En nu gaan we aan de slag!

Leerlingen oefenen met een zachte groente of fruit (bijv. komkommer of banaan).

Ze gebruiken de juiste kleur snijplank en oefenen de drie technieken. Je gaat dit in tweetallen uitvoeren!

Wat heb je nodig?

Elke tweetal pakt onderstaande benodigdheden om aan de slag te gaan met het snijden van de groenten en fruit.

• Gekleurde snijplanken
• Messen (voor beginners)
• Zachte groenten/fruit (bijv. komkommer, banaan)
• Werkblad met kleuren snijplanken en snijtechnieken

Nabespreken

Vragen:

Welke kleur snijplank hoort bij kip? 

Hoe snijd je blokjes? Welke snijtechniek?

Reflectie: 

- Wat ging goed? 

- Wat vond je moeilijk?

Huiswerk: Maak thuis een foto van jullie snijplanken!

Evaluatie 

Beantwoord deze vragen:

Wat ging goed tijdens de lessen?

Wat kan beter de volgende lessen?

Denk aan:

Je houding en motivatie

Het lesgeven van de docent

Het onderwerp