Partie nagerechten gevorderd Koude nagerechten: pudding, bavarois en mousse

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Welkom

Wat heb je geleerd
in de vorige les over kaas?

Pudding, bavarois en mousse

Bavarois

Wat is het bindmiddel in bavarois?

1. aardappelzetmeel
2. gelatine
3. agar agar
4. eigeel

Waaruit wordt de gelatine gewonnen?

1. Aardappels
2. Mais
3. Beenderen
4. Tarwe

Tot welke temperatuur laat je de gelatine terug koelen? en waarom?
leg uit in eigen woorden

Waarom mengen we de bavarois met een spatel?

1. zodat hij mooi mengt
2. zodat de kucht erin blijft
3. zodat je het lucht eruit haalt
4. zodat de gelatine dan goed oplost

Hoeveel gram griesmeel gaat er op 500 ml melk?

1. 25
2. 75
3. 50
4. 100

Wanneer geeft de griesmeel zijn binding?

Wat zijn volgens jou de ingrediënten van Panna Cotta?

Beschrijf in eigen woorden wat het verschil is tussen crème caramel en crème brulee.

Wat is het bindmiddel in Crème Caramel en Crème Brulee?

1. Gelatine
2. Agar agar
3. Eidooier
4. Suiker

Wat zijn de ingrediënten
van een crème brûlée?

Wat is het bindmiddel in pudding?

1. Gelatine
2. Allesbinder
3. Eigeel
4. Aardappelzetmeel

Waar moet je op letten bij het storten van een pudding?

Als je een veganist als gast hebt, mag deze dus geen pudding hebben die gebonden is met gelatine. Welk bindmiddel is een goeie vervanger?

1. Agar Agar
2. Gelatine
3. Eidooier
4. allesbinder

Bekijk het volgende filmpje goed en beantwoord de vraag op de slide erna.

Hoe lang moet de rijstepap garen

1. 30 minuten
2. 50 minuten
3. 20 minuten
4. 40 minmuten

Zojuist heb je gezien hoe een rijstpap wordt gemaakt. Zoek uit wat het verschil is tussen rijstpap en rijstpudding.

Zoek zoveel mogelijk informatie over de dessert taart Charlotte Russe zodat je antwoord kan geven op de volgende vragen.

Wat is de vulling van een Charlotte Russe?

1. mousse
2. ijs
3. bavarois
4. pudding

Waarmee wordt de Charlotte Russe aan de buitenkant ingesmeerd om uitdroging te voorkomen?

1. slagroom
2. suikerwater
3. eiwit
4. abrikozengelei

Wat zijn de ingrediënten
van een Panna Cotta?

Huiswerk opdracht

Maak hoofdstuk 2.7 

Koude nagerechten: pudding, bavarois en mousse

in je werkboek.