Week 2 Pastasalade met rauwe ham

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Pasta salade met rauwe ham, kerstomaatjes, Parmezaanse kaas, rucola, en paprika 

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• De leerling kan groenten blancheren
• De leerling kan een gerecht mooi dresseren op bord.
• weet wat de betekenis al dente betekend
• weet hoe pasta gekookt word

theorie

pasta = olijfolie, ei, zout, bloem

met de hand OF machine

gedroogd of vers

theorie

Vers = heel ei/eigeel ==> 5 dagen houdbaar

Gedroogd = zonder eieren ==> 2 jaar houdbaar

theorie

geel = ei, mais, saffraan, kurkuma

groen = spinazie of groene kruiden

oranje = tomatenpuree

zwart = inkt van inktvis

rood = bietenvocht

thema cultuur

Waar denk je aan bij jouw cultuur?

Vul dit in bij opdracht 4

Symbolen 

• gebaren
• woorden
• kleuren
• kleding

Helden

• personen

Rituelen

• officieel karakter
• vaak vanuit het geloof

Waarden

• Iets wat belangrijk is
• respect

vaktaal

pliceren= vel verwijderen

concasse= grof (grotere stukken) snijden

kooktijd= tijd in kokend water

blancheren=kort in kokend water daarna in koud water

beetgaar= gaar genoeg om te kunnen kauwen

voorbereiding

we gaan pastasalade maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

• koksmes
• snijplank groen
• bekken
• garde
• eetlepel
• theelepel

Materialen

• puntzeef
• steelpan klein
• steelpan groot
• maatbeker
• pollepel
• bord

Ingredienten

125 gram pasta 

1/2 lente ui 

150 rauwe ham 

125 kerstomaatjes 

37,50 rucola

1,5 dressing

7 gram basilicum

40 gram pasta

5 cherrytomaten

1 ei

Ingrediënten

7 peterselie

1/2 parika

zou en peper

uitvoeren

je gaat nu de pastasalade met tonijn maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 2

Doe de pasta in je steelpan met kookend water en zout en roer los

Kook de pasta in 8 minuten beetgaar

Stap 5

Giet de pasta af in je puntzeef

Doe de pasta in een bekken

Stap 3

Hak de peterselie en plukde basilicum

Stap 4

Snijd de lente-ui in ringetjes en was het .

Stap 5

Snijd de paprika in jullienne

Stap 6

rasp de kaas 

Stap 7

Voeg de sperziebonen toe als het water kookt

Blancheer de sperziebonen in 5 minuten

Stap 11

Doe in een bekken

- mosterd

- mayonaise

- peper en zout

- knoflook

Stap 8

Meng alles in een bekken behalve de kaas door elkaar!

Stap 15

Maak het bord mooi op ==> schone randen

Leg het ei en de sperziebonen op de salade

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat de ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbak
• Heet water
• werkbank ook de voorkant en onderkant controleren

schoonmaaktaken:

• help een ander wanneer je klaar bent!
• doe extra taken deze worden beloond!
• Vraag je docent wat te doen ,wanneer je klaar bent!

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding