16. Technieken

H 16. Technieken

1 / 20

Slide 1: Tekstslide

HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 6

In deze les zitten 20 slides, met tekstslides.

Onderdelen in deze les

H 16. Technieken

Slide 1 - Tekstslide

Basisbereidingen

Eerst even terugblikken naar vorige week..

Slide 2 - Tekstslide

Terugblik

Welke soorten soepen ken je?
Wat zijn de basis ingrediënten van een dressing?
Wat is het verschil tussen deeg en beslag?

Slide 3 - Tekstslide

Na deze les...

Kan je verschillende bereidingstechnieken benoemen
Benoem je manieren van 'bakken'
Kan je het verschil uitleggen tussen dresseren, garneren en decoreren
Weet je hoe je een product paneert

Slide 4 - Tekstslide

Wat is koken?

Waar kook je in?

Wat gebeurt er met product tijdens koken?

Voorbeelden van producten:
aardappelen, groenten, vis, vlees, eieren, pasta's, rijst

Slide 5 - Tekstslide

Wat is Blancheren?

Blancheren is een product in korte tijd koken en snel afkoelen in ijswater (laten schrikken)
Waarom is dat?

Voorbeelden die je kunt blancheren:
alle groenten, aardappelen, vis, vlees

Slide 6 - Tekstslide

16.2 video blancheren:

Slide 7 - Tekstslide

Marineren en paneren

Waarom marineer of paneer je een gerecht? En wat is het precies?

Welke gepaneerde gerechten of producten ken je?
Welke gemarineerde producten of gerechten ken je?

Slide 8 - Tekstslide

Wat is een marinade?

Marinade=

Mengsel van olie/ azijn met kruiden en specerijen

Functie?
Meer smaak of het zachter maken van bijvoorbeeld vlees

Slide 9 - Tekstslide

video Paneren:

Slide 10 - Tekstslide

Wat is bakken?

Garen op een hoge temperatuur in een bakpan of oven.

Waarin kun je bakken(welke vetstof)?
Welke producten kun je bakken?

Je kunt ook bakken in de een hete oven:
ovenschotels...

Slide 11 - Tekstslide

Wat is frituren?

Bereiding in ruim olie (in frituur)

Voorbeelden:
Kroket, patat, loempia (cafetaria producten)
Gepaneerde producten
Producten met een beslag

Slide 12 - Tekstslide

Dresseren - Garneren - Decoreren

Wat is wat?

Slide 13 - Tekstslide

Dresseren =

De manier waarom het product op het bord legt

Slide 14 - Tekstslide

Garneren =

creatief versieren met eetbare producten

Slide 15 - Tekstslide

Decoreren =

creatief versieren met NIET eetbare producten

Slide 16 - Tekstslide

Dresseren en Garneren

Dresseren is..
De manier waarom het product op het bord legt
Garneren is..
Product toevoegen om t mooier te maken
voorbeelden;
Takje van kruiden, citroenschijfje, enz

Slide 17 - Tekstslide

creatief

Slide 18 - Tekstslide

Op smaak maken

Juiste smaak geven aan een product.

Welke smaakmakers gebruik je t meest?
Peper: Pittig
Zout: Hartig

Gebruik een schone lepel

Slide 19 - Tekstslide

Terugblik

Wat is het verschil tussen garneren, dresseren en decoreren?
Noem 2 gerechten waarin we producten marineren.
Waarom blancheren we?

Slide 20 - Tekstslide