In deze les zitten 19 slides, met tekstslides en 1 video.
Lesduur is: 45 min
Onderdelen in deze les
Vis vervolg Sushi
Slide 1 - Tekstslide
Lesprogramma
Leerdoelen
Uitleg
Mice en Place
Sushi maken
Proeven
Opruimen
Slide 2 - Tekstslide
Leerdoelen
Doelen:
De student kan de verschillende soorten vis benoemen en weet waar ze voorkomen op de menukaart.
Werkproces:
B1-K1: werkt in de bediening W4: adviseert gasten en neemt de bestelling op
Slide 3 - Tekstslide
Sushi een gerecht uit de Japanse keuken
Slide 4 - Tekstslide
sushi
bevat altijd kleverige koude rijst, gezuurd met rijstazijn
vaak daarop of daartussen ingrediënten als rauwe vis, ei of groenten.
vaak wordt zeewier gebruikt om de sushi bij elkaar te houden, dit noem je Nori (vellen)
Slide 5 - Tekstslide
Rauwe vis
Sushi wordt vaak bereid met rauwe zeevis, zoals ; garnalen, inktvis, viskuit, tonijn, en zalm.
Zoetwatervissen worden niet rauw gegeten i.v.m parasieten
Slide 6 - Tekstslide
Ingangscontrole rauwe vis
Vers vis is;
stevig
rode kieuwen
heldere ogen
moet fris ruiken (moet dus niet naar vis ruiken)
de huid is vochtig en glanzend
Slide 7 - Tekstslide
Traditionele ingrediënten
Slide 8 - Tekstslide
Maki
bekende sushi
betekent in het Japans opgerold
je maakt deze sushi met nori
je kan de sushi vullen met vis, groenten of ei
Slide 9 - Tekstslide
Urimaki
noem je ook wel inside-out sushi
de vulling van zeewier zit aan de binnenkant
verzonnen in Amerika, nori was in die tijd nog onbekend
de buitenkant wordt nog wel eens ingerold met sesamzaadjes, broodkruim of visseneitjes
Slide 10 - Tekstslide
temaki
is kegelvormig
je kan de vulling aan de bovenkant zien
op deze manier presenteer je de sushi mooi
deze kun je met de hand eten
Slide 11 - Tekstslide
Nigiri
een sushivorm waarbij een stukje vis op een bedje van rijst gelegd wordt
in Japan legt men hier een beetje wasabi tussen voor de smaak.
Slide 12 - Tekstslide
Gunkan
Gunkan lijkt op een nigiri, maar je doet om een gunkan ook zeewier.
hierdoor kun je nog een topping op de sushi doen
vaak wordt hiervoor viskuit, garnalen of tonijn gebruikt
Slide 13 - Tekstslide
overige ingrediënten
eigenlijk kun je sushi helemaal naar je eigen smaak maken. je kan wortel, mango, avocado, kip, rund , omelet en nog veel meer toevoegen. Je ziet deze ingredienten ook terugkomen in een pokebowl.
Slide 14 - Tekstslide
Smaakmakers
Sushi serveer je vaak met sojasaus, ingelegde gember en wasabi.
Slide 15 - Tekstslide
Slide 16 - Video
Opdracht
Mise en place klaarmaken
Kies je ingrediënten
Maak de sushi rol
Rol snijden
Presenteren
Proeven
Slide 17 - Tekstslide
Vragen:
Hoe kunnen we er voor zorgen dat de nori aan het bamboe matje plakt?
Waarom leggen we de rijst met natte handen op het nori vel?
Hoeveel van het norivel moet bij de maki rol gevuld zijn met rijst?
Lesduur is: 45 min
