Brood

Brood
1 / 16
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingPraktijkonderwijsMiddelbare schoolMBOLeerjaar 2,3Studiejaar 1

In deze les zitten 16 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Brood

Slide 1 - Tekstslide

Wat weet je over brood

Slide 2 - Woordweb

Doel:
Na het maken van deze les:
  • Weet jij wat het verschil is tussen bloem meel.
  • Wat je kunt maken van meel en bloem.
  • Je weet de vier ingredienten van brood te benoemen.
  • Ken je verschillende soorten brood. 
  • Weet je hoe focaccia gemaakt wordt. 

Slide 3 - Tekstslide

Brood; de basis
Brood bestaat uit 4 basisingrediënten:

  1. Meel of bloem van een bepaalde graansoort
  2. Water
  3. Rijsmiddel: gist of desem
  4. Zout

Toevoegingen bijvoorbeeld:
Noten, zaden, gedroogd fruit, melk, eieren. 

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Video

Slide 6 - Video

Gluten en allergie


Brood bevat gluten. 
Sommige mensen zijn allergisch  voor gluten. 
Maar wat zijn gluten?  

Slide 7 - Tekstslide

Gist

Gist zet suiker om in alcohol en koolzuurgas (ook kooldioxide of CO2 genaamd). 
Het gaat de bakker vooral om de werking van het koolzuurgas. Dat vormt belletjes in het deeg, die niet kunnen ontsnappen. Deze ontelbare belletjes duwen het deeg omhoog. 
Tijdens het bakken vervliegt de alcoholdamp en het koolzuurgas. De belletjes zorgen voor de luchtige gaatjes in het brood.

Slide 8 - Tekstslide

Water


Water is erg belangrijk om brood te maken. Zonder water kan brood niet rijzen en kan er geen deeg gemaakt worden. 

De hoeveelheid water bepaalt mede het type brood. Zo zit er in ciabattabrood een heel andere hoeveelheid water per kilo meel dan in volkorenbrood. 

Bij weinig water wordt de korst taaier en het kruim droger. 
Bij meer water wordt de korst krokanter en het kruim malser.

Slide 9 - Tekstslide

Zout
Zout is belangrijk voor de smaak van brood en zorgt er ook voor dat het deeg beter verwerkbaar is. 

Zout zorgt ook voor een beter volume, een krokantere korst en een langere malsheid doordat zout het vocht in het brood langer vasthoudt. 

Het zout dat door bakkers wordt gebruikt is speciaal bakkerszout, dat rijker is aan jodium dan het gewone keukenzout. 

Slide 10 - Tekstslide

Welke soorten brood ken je?

Slide 11 - Woordweb

3 soorten brood
  • Gistbrood
  • Desembrood
  • Ongerezen brood 

Slide 12 - Tekstslide

Wat is desem?
A
gedroogde gist
B
een rijsmiddel gemaakt van bloem en water
C
een rijsmiddel gemaakt van rijst
D
een broodsoort op basis van melk

Slide 13 - Quizvraag

Slide 14 - Tekstslide

Ongerezen brood

Slide 15 - Tekstslide

Slide 16 - Tekstslide