lesplan
Horeca Periode 1: Werkplanning 25/26 Nieuw Leander
Wil je met dit lesplan aan de slag? Klik op de knop hieronder om een eigen kopie te maken in 'Mijn Lessen'. Vervolgens kun je de lessen aanpassen naar jouw wensen.
Omschrijving
Leerdoelen
- Ik kan persoonlijke hygiëne toepassen.
- Ik kan verschillende soorten micro-organismen benoemen.
- Ik kan de leefomstandigheden van micro‑organismen beschrijven.
- Ik kan uitleggen wat HACCP is en wie dit controleert.
- Ik kan een schoonmaakplan maken.
- Ik kan minimaal 10 keukengereedschappen of apparatuur schoonmaken.
- Ik kan volgens de stappen afwassen.
- Ik kan afval scheiden.
- Ik kan handmatig en machinaal schoonmaken.
- Ik gebruik minimaal 8 verschillende schoonmaakmiddelen en/of producten.
- Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken.
- Ik kan minimaal 5 apparaten benoemen die in de keuken gebruikt worden.
- Ik gebruik de juiste apparaten bij de bereiding van een recept.
- Ik kan uitleggen wat mise‑en‑place betekent.
- Ik kan aan de hand van recept een mise‑en‑place lijst maken.
- Ik kan aan de hand van een recept een planning maken van werkzaamheden in de keuken.
- Ik kan de werkvolgorde bepalen van een werkdag.
- Ik kan een recept omrekenen van 2 personen naar 4 personen.
Toets
Ik kan volgens opgestelde criteria een werkplanning maken voor een lunch, waarbij een recept omgerekend moet worden (30 minuten).
les 1: Introductie, schoonmaak, kip ragout
Theorie: Kennismaking & start van schooljaar
Theorie: Hygiene & Schoonmaak
Leerdoelen:
- Je kan uitleggen wat persoonlijke hygiëne betekent.
- Je kan uitleggen wat bedrijfshygiëne betekent.
- Je kan bedenken wat er gebeurt als je niet hygiënisch werkt.
- Je weet welke schoonmaak- middelen waarvoor gebruikt worden.
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 2: Fruitsalade/smoothie verkort lesrooster
Theorie: Herhaling basistechnieken, brood theorie
Leerdoelen:
- Je kan de basissnijtechnieken uitleggen
- Je kan deze basissnijtechnieken veilig zelf uitvoeren
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 3: Roerbakmie met kip
Theorie:
Leerdoelen:
- Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken. (R)
- Ik kan minimaal 5 apparaten benoemen die in de keuken gebruikt worden. (R)
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 4: Theorie werkplanning & Kliekjes
Theorie:
Leerdoelen:
- Je kan de werkplanning maken van een broodrecept
- Je kan dit recept omrekenen van 2 naar 4 personen
- Je kan de planning in minuten van dit recept bepalen
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 5 : Groentesoep
Theorie:
Leerdoelen:
- Je kan aan de hand van dit groentensoep recept je planning maken en uitvoeren
- Je kan de ingrediënten op de juiste manier verwerken
- Je doet dit veilig en hygiënisch
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 6 : Groentensoep MEP LUNCH
Theorie: Werkplanning herhalen, voorbereiden eindopdracht
Leerdoelen: Ik weet wat mise en place betekent.
Ik kan mise en place maken voor een groentenbouillon.
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 7: Kip in het pannetje
Theorie: Werkplanning herhalen, voorbereiden eindopdracht
Leerdoelen: Ik weet wat mise en place betekent.
Ik kan mise en place maken voor een groentenbouillon.
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 7 : Panna Cotta met rood fruit / kletsklop
Theorie:
Leerdoelen:
- Je weet wat zuivel is en hoe je dit gebruikt
- Je weet wat Agar-Agar is en hoe je dit gebruikt
- Je kan de planning in minuten van een recept bepalen
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 8: Brownies
Theorie:
Leerdoelen:
- Je weet wat HACCP is en wat de NVWA doet
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 9: Lasagna
Theorie:
Leerdoelen:
- Je weet wat de verschillende micro-organismen zijn en hun leefomstandigheden beschrijven
- Je kan aan de hand van het recept een planning in minuten van je werkzaamheden maken
- Je kan een roux maken en hiermee een bechamelsaus maken
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 10: Courgettesoep
Aan het einde van de les:
Kan ik uitleggen wat HACCP is (T1)
Kan ik de hygiëneregels toepassen bij het maken van courgettesoep
Kan ik uitleggen wat de NVWA is (R)
Kan ik uitleggen wat de NVWA doet (T1)
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 11 : Pizza
Theorie:
Leerdoelen:
Ik kan deeg opmaken tot een pizza. (T1)
Ik kan zelfstandig mijn ingrediënten afwegen. (T2)
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 12: Haagsch broodje bal
Theorie:
Leerdoelen:
- Aan het einde van de les:
- Kan ik uitleggen wat HACCP is (T1) (herhaling)
- Kan ik een planning maken voor het uitvoeren van een recept (herhaling)
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 13: Toetsvoorbereiding werkplanning theorie
Theorie:
Leerdoelen: Ik weet wat mise en place betekent.
Ik kan een werkplanning maken voor een broodje gezond
Les 14: Nabespreking toets theorie
Theorie: Toetsbespreking
Gerecht uit eigen cultuur
Leerdoelen: Ik weet wat mise en place betekent
Ik kan een werkplanning maken voor een broodje gezond.
Les 15: Hamburgers / Kipburgers
Theorie: Materialen
Leerdoelen:
Aan het einde van de les:
- Ken ik de naam van 3 materialen die ik aan het begin van de les nog niet wist.
- Kan ik zelfstandig een hamburger of kipburger volgens de juiste stappenvolgorde maken en daarbij de ingrediënten correct afwegen.
Les 16: Kruidnoten
Theorie: Materialen
Leerdoelen: Kan ik zelfstandig kruidnoten maken door de ingrediënten correct af te wegen, het deeg kort en goed te kneden en gelijkmatige balletjes te vormen. (Praktijk)
Les 13: Haagsch Broodje bal
Theorie:
Leerdoelen:
- Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken
- Ik kan aan de hand van een recept een planning maken
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 14: Club sandwich
Theorie:
Leerdoelen:
- Ik kan afval scheiden
- Ik kan aan de hand van een recept een planning maken en uitvoeren
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
