Gerechten bereiden Les 2

• D&P
• Voortgezet speciaal onderwijs

Gerechten bereiden Les 2

Leerdoelen

Na deze les kan je:

• schoonmaak- en bewerkingstechnieken van voedingsmiddelen herkennen, benoemen en toepassen.
• verschillende technieken toepassen bij het bereiden van eenvoudige gerechten.

Noem 2 voorbeelden van technieken die je kan toepassen bij het bereiden van een gerecht.

Verschillende technieken

• Wassen
• Schillen
• Pellen
• Ontvellen
• Plukken

Wassen

Het wassen van bv groente en fruit is belangrijk om:

• vuil en bacteriën te verwijderen.
• pesticiden eraf te wassen.

Dit kun je doen door:

• het af te spoelen onder stromend water.
• het te laten weken in water met zout of baking soda.

Schillen

Schillen is het verwijderen van de schil van bv aardappels, groente en fruit. Je kan schillen met:

Dunschiller

Schilmesje

Klein koksmes

Pellen is de schil eraf halen met de handen. Noem twee voedingsmiddelen die je moet pellen voordat je ze kan eten.

Pellen

Ontvellen

Ontvellen ook wel plisseren genoemd is het verwijderen van de opperhuid van bijvoorbeeld tomaten. Dit wordt gedaan omdat de vellen moeilijk oplossen en er daardoor stukjes in de soep of saus blijven zitten.

Welke technieken heb jij al weleens toegepast?

Snijden

Voor de positie van je hand:

• Brugtechniek
• Klauwtechniek

Veel voorkomende snijtechnieken:

• Julienne, emincé, brunoise, carré en jardiniére.

Koken, bakken en roerbakken

Koken

Bakken

Roerbakken

Opkloppen, roeren en mengen

Opkloppen

Roeren

Mengen

Op smaak afmaken en garneren

Breng het gerecht bijvoorbeeld op smaak met peper, zout en kruiden; zoals cayennepeper, paprikapoeder of nootmuskaat.

Garneer het gerecht met bijvoorbeeld peterselie, bieslook of bosui.

Opdracht 1

• Kies 2 verschillende snijtechnieken om te oefenen op een wortel
• Zoek een filmpje hierover met uitleg
• Pak je benodigde materialen
• Voer de snijtechnieken uit
• Let op de stand van je hand 
• Maak een foto van het resultaat
• Zet in je portfolio

Opdracht 2

• Maak een poster op A4 formaat
• Kies 4 verschillende technieken
• Zoek bij elke techniek een plaatje
• Zet erbij waar je de techniek voor gebruikt 
• Je mag knippen, plakken, kleuren of maak het digitaal
• Laat het resultaat aan je docent zien
• Zet in je portfolio

Leerdoelen behaald?

Na deze les kan je:

• schoonmaak- en bewerkingstechnieken van voedingsmiddelen herkennen, benoemen en toepassen.
• verschillende technieken toepassen bij het bereiden van eenvoudige gerechten.

Welke vaardigheden wil je verder ontwikkelen na deze les?

Op een schaal van 1 tot 10...

Lijkt het jou leuk om deze werkzaamheden als beroep uit te oefenen?

010

De volgende les

Leer je:

• hoe je keukenapparatuur en kookgereedschappen gebruikt en reinigt volgens voorgeschreven procedures.
• regels, voorschriften en procedures rond HACCP kennen en toepassen.