5.3 Voedsel door micro-organismen

• Biologie
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 4

5.3 Voedsel door micro-organismen

Herhaling 5.1

Welke 6 groepen voedingsstoffen zijn er? Welke functies hebben ze?

Herhaling 5.2

Leerdoelen

- Je vergelijkt in een reactievergelijking de melkzuurgisting en alcoholische gisting

- Je herkent alcoholische gisting en melkzuurgisting in verschillende situaties. 

Melkzuurgisting

Melkzuurbacteriën zetten lactose (melksuiker) om in o.a. glucose en dit anaeroob in melkzuur. 

Anaeroob (zonder O2) dissimilatie.

Glucose-> melkzuur + ATP

C6H12O6 -> 2 C3H6O3 + 2 ATP

Lage pH door melkzuur. 

Bijv. bij yoghurt en zuurkool. 

Alcoholische gisting

Maken van bier en wijn. 

Eencellige gisten (schimmels) zetten glucose via pyrodruivenzuur om in alcohol (ethanol) en CO2. 

Glucose-> ethanol + CO2 + 2 ATP

Alcohol heeft conserverende werking

Bubbeltjeswijn bevat CO2. 

Brood

Alcoholische gisting. 

Gistcellen zetten glucose in het brooddeeg anaeroob om in ethanol en CO2. 

Door CO2 komen er gasbelletjes in het 

brood en is het dus luchtig. 

Alcohol verdampt tijdens het bakken. 

Zelfstandig werken

Maak paragraaf 5.3

Huiswerk: 5.1 t/m 5.3

Opdracht maken

Zie werkblad. (BINAS 68 A en E)

Klaar? Maar huiswerk. 

Aan het einde van de les wordt de opdracht besproken. 

Leerdoelen behaald?

- Je vergelijkt in een reactievergelijking de melkzuurgisting en alcoholische gisting

- Je herkent alcoholische gisting en melkzuurgisting in verschillende situaties.