lesson plan
Horeca Periode 1: Werkplanning 25/26 Nieuw Leander
Ready to use this lesson plan? Use the button below to save a copy of this lesson plan in your account. After doing so, you will be able to modify the lessons as you wish.
Omschrijving
Leerdoelen
- Ik kan persoonlijke hygiëne toepassen.
- Ik kan verschillende soorten micro-organismen benoemen.
- Ik kan de leefomstandigheden van micro‑organismen beschrijven.
- Ik kan uitleggen wat HACCP is en wie dit controleert.
- Ik kan een schoonmaakplan maken.
- Ik kan minimaal 10 keukengereedschappen of apparatuur schoonmaken.
- Ik kan volgens de stappen afwassen.
- Ik kan afval scheiden.
- Ik kan handmatig en machinaal schoonmaken.
- Ik gebruik minimaal 8 verschillende schoonmaakmiddelen en/of producten.
- Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken.
- Ik kan minimaal 5 apparaten benoemen die in de keuken gebruikt worden.
- Ik gebruik de juiste apparaten bij de bereiding van een recept.
- Ik kan uitleggen wat mise‑en‑place betekent.
- Ik kan aan de hand van recept een mise‑en‑place lijst maken.
- Ik kan aan de hand van een recept een planning maken van werkzaamheden in de keuken.
- Ik kan de werkvolgorde bepalen van een werkdag.
- Ik kan een recept omrekenen van 2 personen naar 4 personen.
Toets
Ik kan volgens opgestelde criteria een werkplanning maken voor een lunch, waarbij een recept omgerekend moet worden (30 minuten).
les 1: Introductie, schoonmaak, kip ragout
Theorie: Kennismaking & start van schooljaar
Theorie: Hygiene & Schoonmaak
Leerdoelen:
- Je kan uitleggen wat persoonlijke hygiëne betekent.
- Je kan uitleggen wat bedrijfshygiëne betekent.
- Je kan bedenken wat er gebeurt als je niet hygiënisch werkt.
- Je weet welke schoonmaak- middelen waarvoor gebruikt worden.
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 2: Fruitsalade/smoothie verkort lesrooster
Theorie: Herhaling basistechnieken, brood theorie
Leerdoelen:
- Je kan de basissnijtechnieken uitleggen
- Je kan deze basissnijtechnieken veilig zelf uitvoeren
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 3: Roerbakmie met kip
Theorie:
Leerdoelen:
- Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken. (R)
- Ik kan minimaal 5 apparaten benoemen die in de keuken gebruikt worden. (R)
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 4: Theorie werkplanning & Kliekjes
Theorie:
Leerdoelen:
- Je kan de werkplanning maken van een broodrecept
- Je kan dit recept omrekenen van 2 naar 4 personen
- Je kan de planning in minuten van dit recept bepalen
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 5 : Groentesoep
Theorie:
Leerdoelen:
- Je kan aan de hand van dit groentensoep recept je planning maken en uitvoeren
- Je kan de ingrediënten op de juiste manier verwerken
- Je doet dit veilig en hygiënisch
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 6 : Groentensoep MEP LUNCH
Theorie: Werkplanning herhalen, voorbereiden eindopdracht
Leerdoelen: Ik weet wat mise en place betekent.
Ik kan mise en place maken voor een groentenbouillon.
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 7: Kip in het pannetje
Theorie: Werkplanning herhalen, voorbereiden eindopdracht
Leerdoelen: Ik weet wat mise en place betekent.
Ik kan mise en place maken voor een groentenbouillon.
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 7 : Panna Cotta met rood fruit / kletsklop
Theorie:
Leerdoelen:
- Je weet wat zuivel is en hoe je dit gebruikt
- Je weet wat Agar-Agar is en hoe je dit gebruikt
- Je kan de planning in minuten van een recept bepalen
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 8: Brownies
Theorie:
Leerdoelen:
- Je weet wat HACCP is en wat de NVWA doet
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 9: Lasagna
Theorie:
Leerdoelen:
- Je weet wat de verschillende micro-organismen zijn en hun leefomstandigheden beschrijven
- Je kan aan de hand van het recept een planning in minuten van je werkzaamheden maken
- Je kan een roux maken en hiermee een bechamelsaus maken
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
les 10: Brownies
Theorie: Brownies op bestelling
Leerdoelen:
- Je kan de ingrediënten voor brownies afwegen
- Je kan aan de hand van het recept de brownies maken
- Je doet dit op een veilige en hygiënische manier, want we maken dit voor de gasten van een docent
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 11 : Voorbereiding lunch
Theorie: MEP voor grote lunch
Leerdoelen:
- Je kan de ingrediënten voor brownies en cake afwegen
- Je kan aan de hand van het recept de brownies en cake maken
- Je doet dit op een veilige en hygiënische manier, want we maken dit voor 60 gasten op woensdag
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 12: Vis en papilote & pommes duchesse
Theorie:
Leerdoelen:
- Je kan vertellen wat en papillot & pommes duchesse is en deze maken
- Je kan 3 verschillende vis bereidingen benoemen
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 13: Haagsch Broodje bal
Theorie:
Leerdoelen:
- Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken
- Ik kan aan de hand van een recept een planning maken
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
Les 14: Club sandwich
Theorie:
Leerdoelen:
- Ik kan afval scheiden
- Ik kan aan de hand van een recept een planning maken en uitvoeren
Vaktaal woorden:
Hulpmaterialen:
