Werken als bedieningsassistent les 7 klas 3 PrO Hardenberg

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Werken als bedieningsassistent les 7

Afspraken in de les

Telefoon in de telefoontas

Jas en tas in de kluis

Even inchecken....

Hoe voelen we ons vandaag? 

Zijn er bijzonderheden waar ik rekening mee moet houden?

Hoe ziet de les eruit vandaag:

8.30 tot 9.15 uur:

1:Leerdoelen.

2: Wat hebben we vorige week gedaan?

3: Regels rondom het vak bediening.

4: Theorie 3.7 Veilig werken

5: Theorie 3.8 Milieubewust werken

Vanaf 9.15 uur:

-1 of 2 leerlingen naar de afwas 

De rest gaat het lokaal in orde maken voor het bedienen van de gasten

10.00 uur komen de gasten en gaan we bedienen.

10.50 afronding, opruimen, klas in orde maken, bespreken hoe het gegaan is vandaag

leerdoelen

Aan het einde van deze les:

1: Weet je hoe je hoe je veilig kunt werken.

2: Kun je milieubewust werken.

3: Ken je de verschillende soorten afvalbakken.

Wat hebben we vorige week gedaan?

Wat weten jullie nog?

Regels rondom het vak bediening:

-Op tijd komen

-Vriendelijk zijn

-Persoonlijke hygiëne (haar in staart, schone nagels, schone handen, draag schone kleding, verzorg en verbind wondjes)

-Verschillende taken uitvoeren zonder gemopper

-Elkaar helpen waar nodig

-De eerste 2 lessen zonder gasten en daarna met gasten, de gasten komen om 10 uur

-Om de beurt heb je keukendienst OF tafels dekken en gasten bedienen

-Als je moet bedienen dan gedraag je je netjes, net als in een echt restaurant en draag je een schort en shirt van school

-Als je keukendienst hebt dan ben je verantwoordelijk voor alle afwas van het restaurant en personeelskamer.

-De telefoon blijft de hele les in de telefoontas, alleen tijdens de pauze mag je hem gebruiken

Pak je snelhechter erbij

Theorie 3.7 Veilig werken

Theorie 3.8 Milieu bewust werken

Iedereen noemt 1 ding dat je kunt doen om je werk in de horeca veiliger te maken........

1............................................

2...........................................

3...........................................

4...........................................

5...........................................

6...........................................

Welke soorten afvalbakken kennen jullie?

Praktijk

2 Leerlingen naar de afwas:

-Afwas personeelskamer

-Soepkommen klaarzetten

-2 kannen ranja maken / 2 kannen water

De andere leerlingen gaan tafels dekken voor de gasten.

We gaan weer tafel opdekken:

1: Schuif weer 4 tafels aan elkaar en leg er een tafelkleed op.

2: leg je gevouwen servetten op tafel in het midden van de stoel.

3: Poleren van bestek, glazen en borden en plaats deze op tafel.

Glas boven het puntje van het mes.

4: Plaats een bloemetje, kaars, schoon peper/zoutstel, tafelnummer op je tafel.

                                                  

Laatste taken voordat de gasten komen:

Menukaarten schoonmaken en klaarleggen

Boekjes schrijven

Staan kannen Ranja en water klaar?

Omkleden, Shirtje en schort aan

Gasten komen om 10.00 uur!

Restaurantmuziek en afbeelding

Afsluiting

*Wat hebben we allemaal gedaan vandaag?

*Wat was nieuw voor je?

*Wat vond je leuk en wat vond je minder leuk om te doen?

*Wat zou je meer willen oefenen?

*Hebben we alle leerdoelen gehaald?

*Wat ging en goed en wat ging er minder goed?

Alle leerdoelen gehaald?

Wat weet jij van:

1: Veilig werken?

2: Milieu bewust werken?

3: Afval scheiden?

4: Welke soorten afvalbakken zijn er ?

Opruimen van de klas

*Iedereen ruimt zijn of haar gedekte tafel weer op.

*Spullen opruimen in de zwarte kast.

*Wat naar de vaatwasser moet naar de vaatwasser brengen.

*Klas weer in orde maken, alle tafels op de plek.

*Kar wegbrengen naar het magazijn.

Bedankt!

Tot volgende week!

Begrippenlijst:

*HO-RE-CA: Hotel-restaurant-café

* Mastiek maken: Voorbereidende taken die je doet als de gasten er niet zijn (schoonmaken, opruimen, voorraad checken).

*Mise-en-place: Voorbereidende taken die de service sneller maken (servetten vouwen, poleren, taart ontdooien, citroen snijden, tafel indekken, koeling vullen).

*Poleren: Vlekvrij maken van bestek, borden en glazen.

*Menage: Smaakmakers op tafel (peper en zout, suiker en melk, olie en azijn, stroop en poedersuiker).

*Placeren: Gasten netjes naar de tafel begeleiden.

*Debarrasseren: Afruimen van de tafel.

Begrippenlijst:

*Gasten netjes te woord staan:

- Kan ik u alvast wat te drinken inschenken?

- Heeft u al een keuze kunnen maken?

- Is alle naar wens?

*Altijd aan de RECHTERKANT van de gast serveren!

*Onderhandse draagmethode

*Bovenhandse draagmethode

*Drankje serveren aan de rechterkant boven het puntje van het mes.

*Vork links

*Mes rechts. Mes met snijrand naar het bord, daarnaast de lepel!

Begrippenlijst:

Dienblad serveer gereed maken:

1 Koude dranken zonder koolzuur (wijn, fruitsap, water)

2 Koude dranken met koolzuur (frisdrank)

3 Warme dranken (koffie, thee, chocolademelk)

4: Tapbier (schuimkraag gaat anders verloren)

Hoge glazen en flessen achterop het dienblad.

Lage glazen en kopjes vooraan.

Gewicht verdelen.